Hornviol

Hornviol (Viola cornuta) är en lågväxande, tuvbildande flerårig ört från Pyrenéerna, som i kallare klimat ofta odlas som ettårig eller tvåårig. Den bildar rikliga blommor i lila, rubin, gult och vitt med en svag vintergröndoft. Blommor och unga blad är ätliga och rika på vitamin C respektive A. Hornviolen trivs i svalt klimat med fuktig, näringsrik jord och är tålig mot frost.

Odling

Så fröna 3 mm djupt i såbrätten och täck lätt med fin sand. Bäst groning sker vid en jordtemperatur på 17–20 °C; grodd förväntas efter 4–21 dagar. Odla inomhus i 5–7 veckor innan utplantering. När plantorna är etablerade och nätterna håller sig stabilt över −5 °C, plantera ut med 15–20 cm mellanrum. Passar i rabatter, upphöjda bäddar och krukor. Föredrar full sol till halvskugga med fuktig, bördig jord.

Skötsel

Vattna regelbundet för att hålla jorden fuktig men inte vattenmättad — hornvioler tål inte torka. Plocka bort vissnade blommor kontinuerligt för att förlänga blomningen. Gödsla med ett balanserat flytande gödselmedel varannan till var tredje vecka under aktiv tillväxt. Plantor fröar gärna av sig själva om några blommor tillåts sätta frö. Undvik vattenmättad eller torr jord.

Skörd

Skörda blommorna när de är fullt öppna, helst under svalare delar av dagen. Ta bort ståndarna och skölj försiktigt. Unga blad kan skördas när som helst efter att plantan etablerats. Blommorna når sin topp 60–70 dagar efter utplantering. Regelbunden plockning stimulerar ny blomning.

I köket

Använd färska blommor som ätlig garnering på sallader, bakverk och desserter — den milda vintergröndoften ger en delikat smakton. Unga blad kan blandas i grönsallader. Blommorna kan kanderas med äggvita och socker för dekorativa konfektyrer. Ta bort ståndarna och tvätta noga innan förtäring.

Förvaring

Förvara nypplockade blommor på ett fuktigt hushållspapper i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar. För längre förvaring, kanderas blommorna med äggvita och strösocker och låt torka helt — förvarade i en lufttät burk i rumstemperatur håller kanderade blommor i flera veckor. Frys inte färska blommor.