Adzukibönor

Adzukibönor (Vigna angularis) är små, glänsande, mörkröda bönor som odlats i Östasien i århundraden och är särskilt uppskattade i japanskt kök. Plantan är en kompakt dvärgbuske som blir ungefär 60 cm hög, med gula blommor och många smala baljor. Det är en varmssäsongsannual som trivs i fullsol och väldrainerad jord och klarar varierande fuktförhållanden väl. De torkade bönorna är rika på protein och fiber och har en söt, nötig smak.

Odling

Direktså frön 2 cm djupt i varm jord när jordtemperaturen stabilt når 18 °C. Plantera med 10 cm mellanrum i ett diagonalt mönster. Alternativt kan frön förodlas i såbrickor och planteras ut när det andra bladparet har utvecklats — detta skyddar plantor mot fåglar och sniglar. Välj en solig, skyddad plats med god luftcirkulation. Planera sådden så att baljorna mognar när temperaturen börjar sjunka mot 14 °C.

Skötsel

Vattna regelbundet men undvik vattenloggning; adzukibönor tål kortare torrperioder bättre än de flesta bönor. Stöttning behövs inte för dvärgsorter. Gödsla inte med för mycket kväve — som baljväxt fixerar plantan sitt eget. Mulcha runt basen för att bevara fukt och hålla efter ogräs. Ta bort gulnade baljor regelbundet för att stimulera fortsatt produktion.

Skörd

För torkade bönor, skörda när baljorna gulnar och börjar skramla men innan de spricker. Unga gröna baljor kan plockas tidigt för färsk förbrukning. Torkat bönskörden tar ungefär 100–120 dagar från sådd. Skörda snabbt när baljorna nått det gula stadiet — skördperioden är kort, cirka två veckor, eftersom baljorna snabbt spricker och kastar frön.

I köket

Adzukibönor är en hörnsten i det östasiatiska köket. Använd dem i söt rödbönspasta till mochi, dorayaki och andra sötsaker, eller koka dem i mustiga grytor, soppor och risrätter. Torkade bönor behöver inte blötläggas och koktiden är kortare än för de flesta baljväxter. De kan också ätas färska som gröna baljor, wokade eller ångkokta.

Förvaring

Förvara torkade adzukibönor i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till två år. Kokta bönor håller sig i kylskåp i upp till fem dagar eller kan frysas i portioner i upp till sex månader. Färska gröna baljor bör användas inom några dagar eller blancheras och frysas.