Vårklynne

Vårklynne, även kallad mâchesallat eller fältsallat, är en liten, köldtålig ettårig bladgrönsak i familjen vänderotsväxter (Caprifoliaceae), ursprungligen från Europa. Den bildar kompakta rosetter av mjuka, skedformade blad med mild, nötaktig smak. Extremt frosthärdig – den övervintrar under enkel täckning och ger skörd när få andra grödor klarar sig. Trivs lika bra på friland, i upphöjda bäddar och i kallhus.

Odling

Så fröna direkt på friland, 1 cm djupt, när jordtemperaturen nått 5 °C. Plantavstånd 10–15 cm, radavstånd 25–30 cm. Under glas kan man bredså för täta tidiga odlingar. Håll jorden jämnt fuktig under groning, som tar 10–14 dagar. Gör successiva såningar från det att jordtemperaturen håller 5 °C och fram till sensommaren för kontinuerlig skörd. Höstsådd i kallhus eller under fiberduk övervintrar och ger tidig vårskörd. Ingen förodling inomhus behövs.

Skötsel

Vattna regelbundet under torra perioder för att förhindra att plantan går i blom i förtid, men undvik vattenmättad jord. Gödsling behövs inte i normalt bördig jord. På utsatta platser, täck med fiberduk eller en klocka när temperaturen regelbundet sjunker under 0 °C för att förlänga skörden och bevara bladkvaliteten. Ta bort blomstänglar omedelbart om de uppträder. Vårklynne är i övrigt lättskött och relativt fri från skadedjur.

Skörd

Plocka enskilda ytterbad eller skär hela rosetter vid marknivå när de är 5–10 cm i diameter. Om bara ytterbladen tas växer nya blad ut från tillväxtpunkten och skördeperioden förlängs. Rosetter är skördefärdiga 45–60 dagar från sådd. Plocka blad medan de är unga och späda – när blomstängeln skjuter upp blir bladen beska. Skörda under den svalaste delen av dagen för bästa textur.

I köket

Använd färska vårklynneblad som bas i sallader eller blanda med kraftigare smaker för balans. Den milda, nötaktiga smaken passar utmärkt till valnötsolja, citrondressing, äpple, rödbeta och rökt fisk. Bladen kan snabbt vännas ned i varma rätter i sista minuten, men smakar allra bäst råa. Hela små rosetter fungerar också som dekorativt garnityret.

Förvaring

Vårklynne vissnar snabbt efter skörd. Förvara oskördade blad inslagna i fuktig trasa eller i en sluten behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Frys inte. Bäst smak fås inom 24 timmar efter plockning. Att låta plantorna stå kvar i marken och skörda efter behov är den mest praktiska förvaringsmetoden i kallt väder.