Dvärgkrasse

Tropaeolum minus är en kompakt dvärgkrasse med ursprung i bergsregionerna i Ecuador och Peru. Växten bär glada blommor i gult, orange, laxrosa och karmosinrött, ofta ovanför vackert brokiga blad. Både blommor och blad är ätliga och ger en frisk, pepprigt smak. Den trivs i mager till måttligt bördig jord och passar utmärkt i krukor, upphöjda odlingsbäddar och rabatter.

Odling

Direktså frön 1,5 cm djupt när jorden nått 12 °C, med 25 cm mellanrum. För tidigare blomning, förkultivera inomhus vid 15–18 °C, 3 veckor innan utplantering. Plantera ut när nätterna håller sig stabilt över 7 °C. Undvik för näringsrik jord — för mycket näring ger mycket bladverk på bekostnad av blommor. Tunna ut eller plantera på slutavståndet 25 cm.

Skötsel

Vattna måttligt; krassar tål torka och blommar faktiskt rikligare under lätt stress. Undvik övergödsling — en enda tillförsel av kvävesnål gödsel vid plantering räcker. Plocka bort vissnade blommor regelbundet för att förlänga blomningen. Bevaka svarta bladlöss som samlas på mjuka skott; spola bort dem med vatten eller plocka bort för hand.

Skörd

Börja skörda blommor och unga blad när växten blommar fritt, vanligtvis från 60 dagar efter sådd. Plocka blommor på morgonen när de är som färskast. Skörda blad medan de fortfarande är unga och mjuka. Regelbunden plockning uppmuntrar kontinuerlig produktion. Skörda omogna frökapsel direkt efter att kronbladen fallit, medan kapseln fortfarande är spänstig och grön.

I köket

Blommor och blad ger en pepprigt, lätt senapsliknande smak till sallader, smörgåsar och kalla tallrikar. Fyll hela blommor med färskost till canapéer. Hacka unga blad i örtsmör, peston eller dressingar. Använd hela blommor som en levande garnering på soppor och salt pajer. Inlagda gröna frökapsel ersätter kapris i såser och tapas.

Förvaring

Använd färska blommor samma dag som de plockas; de vissnar snabbt i rumstemperatur. Linda otvättade blad löst i fuktat papper och kyl i upp till 2 dagar. Lägg in gröna frökapsel i ättikslag och förvara förseglade burkar svalt och mörkt i upp till 6 månader. Torka mogna frön på ett varmt och luftigt ställe och förvara sedan i papperskuvert, svalt och torrt, i upp till 3 år.