Indiankrasse

Indiankrasse (Tropaeolum majus) är en ettårig blomma av odlat, troligen hybridursprung, med klargula, orangea och röda blommor på runda, näckrosliknande blad med en distinkt pepprigt smak. Växten finns i allt från kompakta buskformer till slängiga klättersorter som kan nå tre meter, vilket gör den lika hemma i kruka som i rabatt och hängkorg. Den trivs i genomsläpplig, måttligt näringsfattig jord — övergödsling ger frodigt bladverk på bekostnad av blommor. Både blommor och blad är ätliga, och fröna kan läggas in som kaprisersättning.

Odling

Direktså fröna 2 cm djupt när jordtemperaturen har nått minst 12 °C och nätterna håller sig stabilt över 8 °C. De stora fröna behöver mörker för att gro — täck krukan ellerså direkt i marken utan att röra om. Håll 25 cm avstånd mellan kompakta busksorter och 50 cm radavstånd för slängande sorter. För tidigare blomning, förkultiveras inomhus vid 16–18 °C tre till fyra veckor innan utplantering, gärna i djupa enpluggskrukor för att undvika rotstörning. Undvik vattenmättad eller starkt gödslad jord — indiankrasse gror och blommar bäst i mager, väldränerad jord.

Skötsel

Vattna måttligt; indiankrasse tål torka väl när den etablerat sig och för mycket vatten ger frodig grönska men få blommor. Ge inte kvävrik näring. Nyp av spetsen på slängande skott för att stimulera förgrening hos kompakta sorter. Kontrollera regelbundet efter svarta bladlöss som samlas vid mjuka skottspetsar — avlägsna för hand eller spola bort med kraftigt vattenflöde. Ta bort vissnade blommor löpande för att förlänga blomningen.

Skörd

Skörda blommor och unga blad kontinuerligt allt eftersom de utvecklas — plockning stimulerar ny blomning. Blommorna är redo när de är fullt utslagna och klart färgade. Skörda fröna för inläggning när de är feta, gröna och fortfarande mjuka, innan de torkar och hårdnar på plantan. Växten blommar rikligt ända tills frost slår ner stänglarna.

I köket

Tillsätt hela blommor och grovrivna blad i sallader, grynbålar och kalla rätter för pepprighet och bjärt färg. Fyll större blommor med färskost till tilltugg. Hacka blad i örtsmör, vinägretter och majonnäser. Lägg in omogna frön i saltlag eller vitvinsvinäger i två till fyra veckor och använd precis som kapris — i remouladsås, pasta puttanesca eller strödda över rökt fisk.

Förvaring

Blommor och blad är känsliga; använd dem samma dag eller förvara dem inslagna i fuktigt papper i kylskåp i upp till två dagar. Inlagda frön håller sig i steriliserade, förslutna burkar i mörkt och svalt skafferi i upp till sex månader. Torkade frön sparade för sådd behåller grobarhet i tre till fyra år i en sval, torr och ljustät burk.