Bockhornsklöver

Bockhornsklöver är en snabbväxande ettårig ört i ärtfamiljen (Fabaceae) med treflikiga blad och aromatiska frön som används flitigt i indisk, persisk och thailändsk matlagning. Både friska blad och torkade frön ger en karaktäristisk, curry-liknande beska. Örten trivs i väldränerad, sandig till lerig jord i fullt solläge och varmt klimat. Den odlas även brett som gröddfröväxt och ger kraftiga, kryddiga groddar på bara några dagar.

Odling

Direktså fröna 1 cm djupt i varm, väldränerad jord när jordtemperaturen nått minst 10 °C. Plantera med 15 cm avstånd i raden. Tryck till jorden ordentligt runt fröna. Förkultur rekommenderas inte — bockhornsklöver trivs bäst direktsådd och tål inte omplantring. Groningen sker normalt inom 3–7 dagar under varma förhållanden.

Skötsel

Vattna måttligt och håll jorden fuktig men inte vattendränkt; växten tolererar kortare torrperioder när den är etablerad. Gödsla sparsamt — som ärtväxt fixerar den sitt eget kväve, och kväverik gödning bör undvikas. Stöttning behövs inte för normala plantor. Rensa ogräs tidigt, eftersom plantorna i begynnelsen konkurrerar dåligt.

Skörd

Skörda unga blad när plantorna nått 20–25 cm höjd genom att klippa av toppskotten, vilket stimulerar ny tillväxt. För fröskörd, vänta tills fröbaljorna blivit gulgröna och börjat torka på plantan. Dra sedan upp hela plantor och eftertorka dem på en varm, luftig plats innan tröskning. Som groddfröväxt skördas groddarna efter 3–4 dagar när de är 3–4 cm långa.

I köket

Använd färska eller torkade blad (methi) för att smaksätta curryrätter, fladdbröd och linssoppor. Tillsätt hela eller malda frön i kryddblandningar, pickles och chutneys. Groddar är utmärkta råa i sallader eller lätt blancherade som garnityr. Smaken är intensiv och något besk — använd med måtta.

Förvaring

Förvara torkade frön i en lufttät burk på en sval, mörk plats i upp till två år. Torkade blad håller sig sex månader i ett förseglat glas borta från ljus. Färska blad håller i kylskåpet upp till fem dagar löst inslagna i papper. Groddar förvaras i kylskåp och bör konsumeras inom två dagar efter skörd.