Haverrot

Haverroten (Tragopogon porrifolius) är en gammal tvåårig kulturväxt i korgblommigfamiljen, nära besläktad med svartroten. De smala, blekgula rötterna har en delikat smak som påminner om ostron och förbättras av frost. Växten är anspråkslös men kräver en lång odlingssäsong och djupt bearbetad, stenfri jord. Purpurröda blomkorgar bildas under det andra året om rötterna lämnas i marken.

Odling

Så direkt på den slutliga odlingsplatsen så snart tjälen gått ur jorden och marken torkat upp, när jordtemperaturen nått minst 5 °C. Så 2 cm djupt i rader med 40 cm radavstånd. Gallra till 10–15 cm plantavstånd i raden när plantorna nått ca 5 cm höjd. Undvik omskolning — haverroten utvecklar en lång pålrot som inte tål störning. Groning sker på 6–15 dagar. Grödan behöver en lång säsong på minst 110 dagar för att rötterna ska nå användbar storlek.

Skötsel

Håll bädden jämnt fuktig under groning och rotetablering, vattna sedan djupt men sällan för att stimulera nedåtväxande rötter. Mulcha mellan raderna för ogräsbekämpning och fuktbevarande. Ge ett lågkvävigt, kaliumrikt gödselmedel mitt under säsongen för att gynna rotutvecklingen snarare än bladmassa. Rötterna är vinterhärdiga och kan stå kvar i marken under hela vintern; frost förbättrar smaken.

Skörd

Rötterna är klara att ta upp när de nått pennans tjocklek eller mer, normalt mot slutet av odlingssäsongen. Den bästa smaken uppnås efter att ett par frostnätter sötat stärkelsen. Gräv försiktigt med grep för att inte knäcka de spröda rötterna. Rötter som lämnas i marken över vintern kan skördas löpande under hela den kalla perioden.

I köket

Skrubba eller skala rötterna och lägg dem genast i citronsyrat vatten för att hindra missfärgning. Rosta, ånga, koka eller stek i smör — det kokta köttet har en delikat ostronsliknande smak. Används i gratänger, soppor eller som tillbehör. Unga blad och blomknoppar är också ätliga råa i sallad.

Förvaring

Nygräbda rötter förvaras bra i ett svalt källarutrymme eller kylskåp, inpackade i lätt fuktigt sand, i flera veckor. Alternativt lämnas rötterna oskördade i marken och tas upp efter behov under den kalla säsongen. Blancherade och frysta rötter håller i upp till sex månader.