Nyzeeländsk Spenat

Nyzeeländsk spenat är en kraftigt växande, förgrenad bladgrönsak i familjen isörtsväxter och är inte släkt med vanlig spenat, men används på samma sätt i köket. Bladen är ganska tjocka och köttiga med en mild spenatsliknande smak, och växten bildar skott till sen höst utan att gå i blomning lika snabbt som vanlig spenat. Till skillnad från vanlig spenat bildar den inte nitrit lika lätt. Den trivs i värme och klarar torka bättre än vanlig spenat.

Odling

Blötlägg de stora, taggiga fröna i ljummet vatten i 1–2 dygn innan sådden för att mjuka upp det hårda fröskalet; alternativt kan fröna dras över sandpapper några gånger. Förkultivera inomhus vid en jordtemperatur på minst 15 °C, ca 2 cm djupt, ungefär 6 veckor innan utplantering. Plantera ut först när nätterna håller sig stabilt över 10 °C och all frostfara är förbi. Vid direktsådd utomhus, vänta tills jordtemperaturen nått minst 15 °C. Plantera med 40–50 cm avstånd i raden och 70–80 cm mellan raderna.

Skötsel

Vattna regelbundet under etableringen; när plantorna växt till sig klarar de kortare torrperioder. Gödsla med ett balanserat gödselmedel vid plantering och igen mitt i säsongen för att stödja den stora bladmassan. Klipp eller nyp av skottspetsarna regelbundet för att stimulera förgrenad och tät tillväxt och fördröja blomning. Ta bort blomknoppar som bildas för att hålla igång bladproduktionen – blommorna är dock också ätliga.

Skörd

Börja skörda enskilda blad och skottspetsar när plantorna är etablerade och växer aktivt. Plocka de yngsta, mest späda skottspetsarna — 5–10 cm ny tillväxt — upprepade gånger under hela säsongen. Växten fortsätter producera ända in på sena hösten tills hård frost slår till. Lämna alltid flera skott intakta så att växten behåller sin kraft.

I köket

Använd unga blad och skottspetsar precis som vanlig spenat: blanchera kort innan servering för att minska oxalsyrehalten. Tillsätt i wokrätter, soppor, pastärätter, gratänger och quicher. Den milda smaken passar bra med vitlök, smör, grädde och kraftiga ostar. Blanchera och krama ut överflödig vätska innan de används i varma rätter.

Förvaring

Använd nyskördade blad inom 2–3 dagar förvarade löst i en påse i kylskåpet. För längre förvaring, blanchera kort i kokande vatten, kyl snabbt i isvatten, pressa ut vätskan och frys in i portioner — håller upp till 12 månader i frysen.