Durra

Durra (Sorghum bicolor) är ett kraftigt, ettårigt spannmålsgräs med ursprung i Afrika och den indiska subkontinenten, och odlas idag i tropiska och subtropiska regioner världen över. Plantorna bildar täta tuvor som kan bli upp till 4 meter höga och bär kompakta ax med runda korn på 2–4 mm i diameter. Arten är exceptionellt tål mot värme och torka och räknas till världens viktigaste basgrödor. Den kräver varm jord, fullt solljus och en lång frostfri odlingssäsong för att nå full kornmognad.

Odling

Så direkt på friland när jordtemperaturen stadigt nått 18 °C på sådjupet — kall jord ger dålig groning och svaga plantor. Placera fröna 1,5–2,5 cm djupt (grundare i tung lerjord, djupare i sandjord). Plantera med 25–35 cm avstånd i raden och 60–75 cm mellan raderna. I nordiskt klimat eller vid kort säsong kan förkultur inomhus 4–6 veckor innan utejorden nått 18 °C vara nödvändig; flytta ut plantorna varsamt för att skona rötterna. Groning sker inom 7–14 dagar vid optimal värme.

Skötsel

Durra kräver lite skötsel när den väl etablerats. Vattna djupt men sällan; grödan tål kortare torkperioder bättre än de flesta spannmål. Tillför ett balanserat gödselmedel vid sådd och ett kvävegödselmedel när plantorna nått knähöjd. Håll rent från ogräs de första veckorna tills bladverket slutit sig — därefter konkurrerar durran ut de flesta ogräs på egen hand. Stöttning behövs inte; stråna är naturligt starka. Undvik vattenmättad jord.

Skörd

Kornet är moget när axen torkat på plantan, enskilda korn hårdnat och antagit sin mogna färg (grädde, röd eller brun beroende på sort), och kornets vattenhalt sjunkit till omkring 20 % eller lägre. Skär av axen med sax eller lie och låt dem eftertorka hängande eller liggande på en varm, välventilerad plats tills vattenhalten är ca 12–14 % innan tröskning. Skördefönstret är smalt — ungefär 14 dagar — innan axen börjar frösa.

I köket

Hela durrakorn kokas som ris eller vete och används i grötar, kornsallader och pilaffar. De kan poppas likt popcorn för ett lätt tilltugg. Malda till mjöl används de i tunnbröd, injera och glutenfri bakning. Av saftiga sorters stjälkar framställs sorghumsirap. Kornen har en mild, lätt nötig smak och en behagligt seg konsistens.

Förvaring

Förvara torkade, tröskte korn i lufttäta behållare på en sval, mörk och torr plats; rätt torkat korn håller 2–3 år. Durramjöl är känsligare — förvara i lufttät förpackning i kylskåp i upp till 3 månader eller frys in i upp till 12 månader. Kokt durra håller i kylskåp upp till 5 dagar eller i frysen upp till 3 månader.