Vitsenap

Vitsenap (Sinapis alba) är en snabbväxande ettårig växt i familjen korsblommiga, ursprungligen från Medelhavsområdet men nu odlad över hela världen. Den odlas för sina milt kryddiga frön som används i senap, som gröngödselgröda och som groddar. Växten trivs i svalt klimat och tål lätta nattfrostar, vilket gör den väl lämpad för nordiska köksträdgårdar. Den etablerar sig snabbt och kvävs ogräs effektivt vid odling som täckgröda.

Odling

Så fröna direkt i marken när jordtemperaturen nått 5 °C. Tryck ner fröna 1 cm djupt i rader med 20–25 cm radavstånd och gallra till 10 cm mellanrum i raden. Fröna gror på 4–7 dagar. För groddar, sprid fröna tätt i ett groddkar eller en burk utan jord, håll fuktiga och skölj minst två gånger per dag för att undvika gelebildning runt fröet — groddarna når 3–4 cm på 4–5 dagar. Förkultur inomhus behövs inte.

Skötsel

Vitsenap kräver minimalt underhåll. Vattna regelbundet för att hålla jordfukten jämn, särskilt under groning och tidig tillväxt. Gödsling är sällan nödvändig i normal trädgårdsjord; på mycket mager jord ger ett balanserat gödselmedel vid sådd en bra start. Vid odling som gröngödsel, slå eller bruk ner grödan i marken innan den sätter frö. Vid fröodling behövs sällan stöd eftersom stjälkarna är stadiga.

Skörd

För groddar, skörda när skotten nått 3–4 cm, vanligtvis 4–5 dagar efter blötläggning; skölj minst två gånger per dag under groddtiden. För senapsblad, skär unga blad när plantorna nått 10–15 cm höjd. För fröproduktion, låt skidorna bli gul-bruna och börja torka; skörda hela plantan och eftertorka på en varm, ventilerad plats innan tröskning. Som gröngödsel, slås grödan precis när blomningen inleds.

I köket

Unga groddar tillför en mild, pepprig smak till sallader, smörgåsar och grynrätter. Mogna frön mals eller krossas till senap, används hela i pickle-lag och kryddblandningar, eller ger smak åt dressingar och marinader. Unga blad kan ätas råa i sallad eller lätt anstekta som ett peppigt tillbehör. Smaken är mildare och mindre skarp än brun- eller svartsenap.

Förvaring

Förvara torkade, rensade frön i en lufttät glasburk på en sval, mörk plats; de håller sig i upp till två år. Färska groddar förvaras i kylskåp i en ventilerad behållare och bör ätas inom 3–4 dagar. Senapsblad kan blancheras och frysas i upp till sex månader.