Sommarkyndel

Sommarkyndel (Satureja hortensis) är en snabbväxande ettårig kransblommig ört som blir ungefär 35 cm hög, med vita till ljuslila blommor rika på nektar. Smaken beskrivs ofta som en lätt pepprig blandning av basilika, timjan och citrus — mildare och mer aromatisk än sin fleråriga släkting vinterkyndel. Den trivs i full sol och väldrainerad jord och är sedan urminnes tider känd som bönkryddan.

Odling

Direktså utomhus i omgångar när marken hållit sig tillförlitligt varm, på ett djup av högst 0,2 cm — fröna är ljusgroende och ska bara tryckas lätt mot ytan och knappt täckas. Håll plantavstånd på 10–20 cm med 40 cm radavstånd. Groning är långsam, vanligtvis 10–20 dagar. Så i flera omgångar för kontinuerlig skörd under säsongen.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig men aldrig vattenmättad; sommarkyndel tolererar torra förhållanden när den etablerat sig. Ge en lätt balanserad gödning en gång efter gallring och låt sedan växten sköta sig självt. Pålar behövs inte. Knip bort blomknoppar i tid för att förlänga bladproduktionen och undvika beska.

Skörd

Skörda stjälkar i soligt, torrt väder innan blomningen börjar, eftersom bladen blir beska när blomning inleds. Klipp av den övre tredjedelen av stjälkarna med sax eller vass kniv och lämna tillräckligt med grönska för återväxt. Skörda i flera omgångar under säsongen.

I köket

Sommarkyndel är bönkryddan framför andra — tillsätt den till färska och torkade bönor, linser och ärter för att minska gasbildning och lyfta smaken. Den passar utmärkt till kål, kött och rotfrukter, och kan bryggas som te. Använd färsk eller torkad; koka inte med alltför länge, eftersom upphettning länge gör bladen beska.

Förvaring

Förvara nyklippta stjälkar upprätt i ett glas vatten i rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller linda löst i en fuktig trasa och ställ i kylskåpet upp till 1 vecka. För långtidsförvaring, torka knippen på en varm, luftig plats skyddad från direkt solljus och smula sedan ner i lufttäta burkar — torkad kyndel håller sig god i upp till 1 år.