Pimpinell

Pimpinell (Sanguisorba minor) är en flerårig, mycket härdig ört i rosfamiljen som förekommer vild i stora delar av Europa, även i södra Sverige. Den bildar vackra rosetter av sågtandade småblad med en frisk gurksmak och hög C-vitaminhalt. Smala stjälkar bär ovanliga röd-gröna klotformade blomhuvuden högt över bladverket. Den djupa pålroten gör plantan torktålig när den väl etablerat sig.

Odling

Så fröna grunt direkt på växtplatsen när jorden nått 10 °C — fröna är ljusgrodda och ska bara täckas 0,2 cm djupt. Gallra till 35 cm avstånd; rader hålls 50–60 cm isär. Groning sker inom 10–20 dagar. Direktsådd är att föredra eftersom omplantering stör pålroten.

Skötsel

Vattna måttligt under etablering; när pålroten väl utvecklats klarar plantan torrperioder bra. Ta bort blomstjälkar och gamla blad löpande för att stimulera kontinuerlig produktion av späda blad. Gödsling behövs sällan i normalt bördig jord, men en lätt kompostgiva år två stärker bladproduktionen. Dela stora tuvor vart tredje till fjärde år för att hålla plantan vital.

Skörd

Börja skörda unga blad när plantan nått 15–20 cm höjd och bladverket är yppigt. Plocka enstaka småblad eller klipp hela unga skott nära basen. Regelbunden klippning — inklusive att ta bort blomstjälkar innan de sätter frö — förlänger skördeperioden avsevärt. Plantan ger späda blad under upp till 120 dagar per säsong.

I köket

Använd de unga bladen råa i gröna sallader, kalla soppor och örtsmör där den friska gurktonen lyfter rätten. Tillsätt i varma soppor och grytor i sista stund för att bevara smaken. Brygg te eller låt bladen dra i kallt vatten. Hacka fint i dressingar, tzatzikiliknande dippar eller örtostsmet.

Förvaring

Färska blad vissnar snabbt; förvara osmyckade i fuktig tygbit i kylskåp upp till 2 dagar. För längre förvaring, torka bladen långsamt i låg värme och förvara i lufttät burk skyddad från ljus — torkad pimpinell håller god smak i upp till 12 månader. Bladen kan också frysas, men texturen mjuknar och passar bäst i tillagade rätter.