Rosmarin

Rosmarin är en vedartad, städsegrön medelhavsbuskört med doftande, barrliknande silvergrå blad och små lila, rosa eller vita blommor som är omtyckta av pollinerare. Den växer långsamt men är långlivad och fungerar även som prydnadsväxt. I nordiska klimat odlas den ofta som ettårig eller övervintras inomhus i ett svalt och ljust utrymme. Den trivs bäst i väldränerad, mager jord i fullt solljus.

Odling

Så fröna mycket ytligt — max 0,5 cm djupt — efter att ha stratifierat dem i kylen i 2–3 veckor för att förbättra den naturligt låga groningsförmågan. Flytta sedan brickorna till en ljus groningsplats i rumstemperatur; groning tar 10–20 dagar. Förkultivera inomhus 8–12 veckor innan utplantering. Plantera ut när nätterna håller sig stabilt över 5 °C, i en lätt, väldränerad och måttligt gödslade jord på den varmaste och solrikaste platsen. Plantavstånd 25–35 cm med 50 cm radavstånd.

Skötsel

Vattna sparsamt — rosmarin är torktålig och rötterna ruttnar lätt i vattenmättad jord. Gödsel behövs bara i liten mängd; för mycket kväve minskar doften. Stöd behövs inte. Nyp av skottspetsar för att uppmuntra buskig tillväxt. I nordiskt klimat bör krukodlade plantor tas in innan hård frost till ett svalt, ljust rum eller ett ouppvärmt men frostfritt växthus.

Skörd

Börja skörda mjuka skottspetsar när plantan är väletablerad och i aktiv tillväxt. Klipp grenar upp till 10–15 cm långa och ta aldrig bort mer än en tredjedel av plantan åt gången för att bibehålla kraftig tillväxt. Skörden är rikligast under aktiv tillväxt och blomning. Blommorna är också ätliga och kan plockas när de öppnar sig.

I köket

Använd färska eller torkade rosmarinbarr för att smaksätta rostat kött, rotfrukter, bröd och marinader. De intensivt aromatiska bladen passar utmärkt till lamm, kyckling och potatis. Låt dem dra i olja eller vinäger, eller brygg som örtte. Ätliga blommor är en doftande garnering till sallader och desserter.

Förvaring

Förvara nyplockade kvistar inlindade i en fuktig trasa i kylen i upp till två veckor. För längre förvaring, torka bundna knippen upp-och-ner på en varm, luftig plats tills de är helt torra, pilla sedan av barren i en lufttät burk skyddad från ljus — håller upp till 12 månader. Hela kvistar kan också frysas in i en försluten påse i upp till 6 månader.