Agretti

Agretti (Salsola soda) är en gammal italiensk kustgrönsak som uppskattas för sina smala, saftiga, gräslika blad och sin karakteristiskt saltig-minerala smak. Ursprungligen hemma vid Medelhavets saltrika stränder tillhör den amarantfamiljen och har odlats i det italienska köket i århundraden. Den trivs bäst i väldränerad, sandig eller lätt alkalisk jord och föredrar svala odlingsförhållanden i full sol till halvskugga.

Odling

Så fröna direkt på friland i väl förberedd, genomsläpplig jord när jordtemperaturen når 10 °C.Så på 1 cm djup i rader med 30 cm mellanrum och gallra plantorna till 15 cm avstånd inom raden när de nått 5 cm höjd. Färska frön är avgörande — groningsförmågan sjunker kraftigt med ålder, använd alltid frön från innevarande säsong. Agretti kan även förodlas i pluggbrätten inomhus och planteras ut när nätterna håller sig över 5 °C, men direktsådd är att föredra eftersom den ogillar rotstörningar.

Skötsel

Vattna regelbundet så att jorden hålls jämnt fuktig men aldrig vattenmättad — konsekvent fukt ger de möraste skotten. Gödsling behövs inte i rimligt bördig jord; för mycket kväve ger kraftig men smaklös tillväxt. Agretti har inga betydande skadegörarproblem och behöver inte stöttning. Marktäckning runt plantorna hjälper till att bevara fukt och hålla ogräs borta.

Skörd

Börja skörda när skotten är 10–15 cm långa och stjälkarna fortfarande är ljusgröna och fasta. Klipp tillbaka stjälkarna till 5 cm från basen med sax eller vass kniv; plantan återväxer för ytterligare två till tre skördar. Skörda innan plantan sätter blomknoppar — när den börjar skjuta i blom blir stjälkarna sega och trådfibriga. Kontrollera plantorna var tredje dag under varma perioder eftersom blomning kan ske snabbt.

I köket

Blanchera eller ångkoka agretti kort (2–3 minuter) tills den är precis mjuk och servera med olivolja och citronsaft som tillbehör. Den passar utmärkt till ägg, ansjovis, pasta och enkelt grillad fisk. Den milda, spenatliknande smaken med en behaglig saltig ton gör den utmärkt som råkost i sallad när den är ung och mycket mör. Den kan också wokkas eller blandas i risotto eller frittata.

Förvaring

Använd färsk agretti inom 2–3 dagar efter skörd för bästa textur och smak. Förvara löst insvept i en fuktig trasa eller pappershandduk i kylskåpets grönsakslåda. Blancherad och avrunnen agretti kan frysas i upp till 3 månader; bred ut på bricka och frys in före påsning.