Vinruta

Vinruta (Ruta graveolens) är en flerårig halvbuske från medelhavsområdet, odlad för sina karakteristiska blågrå, flikiga blad och gulgrönna blommor. Plantan blir 30–60 cm hög och har en kraftig, bitter arom. Den trivs bäst i mager, väldränerad och gärna kalkhaltig jord i fullt solläge och tål torka väl. Vinruta har en lång historia som läkeväxt och insektsavstötande ört och används sparsamt i matlagningen.

Odling

Förkultiveras inomhus när jordtemperaturen nått 10 °C. Så fröerna på 0,5 cm djup i såbrätten och håll dem varma; groningen tar 15–30 dagar. Låt plantorna växa inomhus i ca 6 veckor innan utplantering när nätterna stabilt håller över 5 °C. Plantera ut med 20–30 cm avstånd i rader med 40 cm mellanrum. Välj ett soligt, skyddat läge med mager, väldränerad jord; undvik rik eller vattendränkt jord.

Skötsel

Vattna sparsamt — vinruta tål torka och trivs inte med fuktiga rötter. Gödsla inte rikligt; mager, kalkhaltig jord ger de härdiga plantor. Klipp tillbaka lätt efter blomning för att hålla en kompakt form. Använd alltid handskar vid hantering, då saften kan irritera känslig hud. I nordiska förhållanden, täck rotstocken med ett lager täckmaterial på hösten för bättre övervintring.

Skörd

Skörda unga bladskott när plantan är väletablerad. Plocka enstaka blad eller små kvistar efter behov under hela odlingssäsongen. Använd en ren, skarp kniv eller sax och ta aldrig mer än en tredjedel av plantan vid ett tillfälle. Blommorna, som kommer från midsommaren, kan också skördas.

I köket

Använd vinruta mycket sparsamt — bara några blad åt gången — på grund av den intensivt bittra och skarpa smaken. Lägg ett par blad i en sallad, eller använd i liten mängd för att smaksätta ost, ägg, fisk och hönsrätter. Den ingår i många traditionella örtkurer. Undvik större mängder, då plantan innehåller milt giftiga ämnen.

Förvaring

Förvara nyklippta kvistar i ett glas vatten i rumstemperatur i upp till 3 dagar. För längre förvaring, torka bladen i ett enda lager på en varm, luftig plats utan direkt solljus; torkade blad håller sin styrka i upp till 12 månader i en lufttät burk. Vinruta kan också frysas: hacka fint och frys in i isbitar med lite vatten.