Trädgårdssyra

Trädgårdssyra (Rumex rugosus) är en härdig flerårig bladgrönsak i familjen slideväxter med en frisk, citronliknande syrlighet. De stora, pilformade bladen skjuter upp tidigt på året och hör till de första skördebara grönsakerna. Växten trivs i måttligt näringsrik, väldrainerad jord i sol till halvskugga och är pålitligt flerårig i nordiska trädgårdar. Väl etablerad kräver den lite skötsel och återhämtar sig snabbt efter skörd.

Odling

Så fröna direkt på friland, 0,5 cm djupt, i genomarbetad jord när jordtemperaturen nått 10 °C. Håll 30 cm avstånd mellan plantorna. Groning sker på 7–21 dagar. Plantor kan också etableras från rotklumpar eller delningar som trycks ned i fuktig jord. Gallra eller plantera om till slutavståndet när plantorna bär två äkta hjärtblad.

Skötsel

Vattna regelbundet under torra perioder och håll jorden jämnt fuktig men aldrig vattenmättad. Ge ett balanserat gödselmedel eller kompostmulch när plantorna är etablerade. Ta bort blomstjälkar så snart de bildas för att hålla igång produktionen av späda blad och för att förhindra oönskad självspridning. Dela klumpar vart 3–4 år för att bibehålla vigören.

Skörd

Börja skörda de yttre bladen när plantorna nått 15–20 cm höjd. Klipp enskilda blad vid basen med sax och lämna tillväxtcentrumet intakt för fortsatt produktion. Plantan är redo för fullständig klipp-och-väx-igen-skörd när bladmassan är frodig och djupgrön. Skörda aldrig mer än en tredjedel av plantan åt gången. Smaken är intensivast i unga och medelstora blad; mycket stora, gamla blad kan vara bittra.

I köket

Använd färska unga blad råa i sallader, smörgåsar och kalla såser för en skarp citrusaktig syrlighet. Kokt vissnar syran snabbt och smälter samman till en silkig purée, perfekt för klassisk fransk syrasoppa, såser till fisk och äggrätten som omeletter och frittator. Blanda med grädde, smör eller olivolja för att dämpa syrligheten. Passar utmärkt med lax, potatis och milda ostar.

Förvaring

Förvara nyskördade blad i kylen inlindade i en fuktig trasa eller hushållspapper i en påse i upp till 3 dagar. För längre förvaring, blanchera bladen kort, pressa ur överskottsvattnet och frys in i portioner i upp till 6 månader. Torkad syra förlorar det mesta av sin smak och rekommenderas inte.