Rädisa

Rädisan är en snabbväxande rotfrukt i korsblommiga familjen med krispigt, peppigt kött i former från runda knappar till långa cylindrar och stora höst- och vintervarianter. Den är ursprungligen domesticerad i Asien men odlas idag globalt och passar utmärkt som snabbgröda mellan långsammare kulturer. Hela växten är ätlig — rot, blad och fröskidor bär alla den karaktäristiska smaken. Rädisan trivs i svalt väder och går snabbt i blom vid ihållande värme, så sättet man sprider ut sådden avgör utbytet.

Odling

Så fröna direkt på platsen 1–2 cm djupt när marken nått 5 °C. Placera frön med 1–3 cm mellanrum i raden och 10–20 cm mellan raderna; tunna ut till 2–3 cm när hjärtbladen är fullt utslagna. Så i omgångar var fjortonde dag till tredje vecka för löpande skörd. En sista omgång i växthus eller drivbänk förlänger säsongen. Sommarrädisorna är skördefärdiga på 23–30 dagar; rättika och vintervarianter tar 45–60 dagar.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — ojämn vattning ger sprickiga och svampiga rötter. Rädisan behöver lite näring; överskott av kväve gynnar blad på bekostnad av roten. Rensa noggrant de första två veckorna medan plantorna är små. Skydda mot jordloppor med finmaskig insektsnät, särskilt vid torrt och varmt väder. Ingen uppbindning eller beskärning behövs.

Skörd

Dra upp sommarrädisorna så snart roten nått sin karakteristiska storlek — vanligtvis 2–3 cm i diameter för runda sorter. Kontrollera genom att försiktigt frilägga rothalsen; skinnet ska vara slät och spänt. Skörda i rätt tid: rötter som lämnas kvar i marken bortom optimum blir snabbt svampiga och ihåliga. Vinter- och rättikasorter tolererar lätt frost i rotzonen och kan stanna längre i marken. Bladrädisa skördas som mikrogrönt från 10–15 dagar eller som fullvuxna blad vid 25–35 dagar.

I köket

Skiva råa i sallader, servera som crudités eller lägg i coleslaw för crunch och hetta. Snabbpickla tunna skivor i risvinäger med socker och salt till ett mångsidigt tillbehör. Rättika och vintervarianter lämpar sig utmärkt för brässering, wokning eller rivning i dressingar. Bladen är milda och passar i wok, soppor eller kimchi. Mikrogrönt ger en kryddig accent i smörgåsar och sallader.

Förvaring

Nyskördad sommarrädisa håller i kylskåp, med blasten avlägsnad och rötterna lätt fuktade i en försluten påse eller burk, upp till en vecka. Vinterrättika och daikon lagras i två till tre månader i ett svalt förvaringsutrymme eller rotfruktskällare vid 0–4 °C, helst packade i lätt fuktig sand. Tvättade och skivade rötter kan picklas i saltlag eller vinäger och förvaras i kylskåp i upp till fyra veckor.