Svartkämpar

Svartkämpar (Plantago lanceolata) är en kortlivad flerårig ört med djup pålrot, ursprunglig i Europa och naturaliserad över stora delar av världen. De smala, ribbade bladen bildar en rosett vid marknivå och blomstänglarna kan nå 90 cm höjd. Unga blad är ätliga och mycket näringsrika — rika på protein, kalcium och selen. Arten trivs i full sol på ett brett spektrum av jordar, från sur sandjord till lera, och är synnerligen tålig mot torka, skadedjur och sjukdomar.

Odling

Så frön direkt på den slutliga växtplatsen när jordtemperaturen har nått 10 °C. Tryck ner fröna i ytan och täck till 1 cm djup; packa jorden ordentligt för god kontakt. Tunna ut eller plantera med 30 cm mellanrum. Svartkämpar etableras snabbt och direktsådd är att föredra — omskolning är inte nödvändig. Groning sker inom 7–10 dagar vid optimal jordtemperatur.

Skötsel

Vattna unga plantor tills de är etablerade; därefter ger den djupa pålroten utmärkt torktålighet och extra bevattning är sällan nödvändig. Gödsling behövs inte på måttligt bördig jord. Ta bort blomstänglar omgående om du vill förlänga bladproduktionen eller hindra självspridning. Plantan är resistent mot de flesta skadedjur och sjukdomar.

Skörd

Skörda unga, mjuka blad från rosettens ytterkant när plantan har minst 6–8 blad och växer aktivt. Plocka enskilda blad vid basen med sax eller för hand. Upprepade skördar är möjliga under hela växtperioden — rosetten regenererar sig lätt. Skörda innan blomstänglarna skjuter upp för mildast smak. Äldre blad blir sega och bittra.

I köket

Använd unga blad råa i sallader eller som kokt grönsak — blanchera kort i kokande vatten för att mjuka upp fibrerna. Den lätt bittra, jordiga smaken passar bra tillsammans med milda gröna blad och vinägrettsåser. Bladen kan tillsättas i soppor, peston eller örtsmör. Växten har en lång tradition som vild ätbar ört i europeisk matkultur.

Förvaring

Nyplockat löv håller 2–3 dagar inlindat i en fuktig duk i kylskåpet. För längre förvaring: blanchera bladen i 1 minut, kyl i isvatten och frys i portioner i upp till 6 månader. Torkade blad kan förvaras i en lufttät burk på en sval, mörk plats i upp till 1 år.