Anis

Anis (Pimpinella anisum) är en ettårig ört med ursprung i östra Medelhavet, odlad främst för sina lakritssmakande frön. Växten är gracil och upprätt, 30–50 cm hög, med vackra vit-rosa blomflockar. Anis kräver en lång och varm sommar för att fröna ska hinna mogna — en utmaning i nordiska förhållanden. Direktsås på en varm och skyddad plats i full sol.

Odling

Blötlägg fröna i ett dygn innan sådd för att underlätta groning. Direktsås 1–2 cm djupt när jordtemperaturen nått minst 16 °C på ett varmt, skyddat och soligt läge — omplantering rekommenderas inte eftersom anis mår dåligt av rotrubbning. Gallra till 15–20 cm plantavstånd och 30 cm radavstånd. Groningstiden är 10–20 dagar; fröna gror trögt även under gynnsamma förhållanden.

Skötsel

Vattna regelbundet men undvik vattenmättad jord — anis är känslig för både torka och överskott av fukt. Gödsla med ett balanserat gödselmedel när plantorna etablerats, men undvik överskott av kväve som gynnar bladmassa på bekostnad av fröbildning. Stötta plantorna på blåsiga platser för att förhindra att de tunna stänglarna böjs ned. Håll undan ogräs, särskilt under plantornas ungdomsstadium.

Skörd

Bevaka plantorna noga när blomflockarnas fröställningar börjar torka och växten vissnar och gulnar. Skär av fröställningarna när de blivit grå-bruna och fröna börjar lossna — väntar man för länge faller fröna av. Skär av hela fröställningarna och häng dem med toppen nedåt i små knippen på en varm, luftig plats för eftertorkning. Gnid ut fröna när ställningarna är helt torra.

I köket

Anisfrön används främst som brödkrydda — hela eller malda i rågbröd, knäckebröd och bakverk. De ger smak åt klassiska likörer som anisette, pernod och ouzo. Färska blad och blommor har en mildare anisdoft och passar väl till söt frukt och nötbaserade rätter. Malt anisfrö används även i soppor, grytor och picklingsspadar.

Förvaring

Förvara torkade anisfrön i en lufttät glasburk skyddad från ljus och värme; full arom bevaras i upp till två år. Malt anis tappar snabbare sin styrka — använd inom sex månader. Färska blad håller sig inte; använd dem direkt eller frys in kortvarigt.