Tomatillo

Tomatillo (Physalis philadelphica) är en mexikansk art inom potatisväxtfamiljen som bär små, runda gröna eller violettgröna frukter inneslutna i ett prassligt papperslikt hylle. Den är en central ingrediens i mexikansk matlagning, framför allt i salsa verde, med en syrlig och lätt citrusaktig smak som blir sötare allteftersom frukten mognar. Botaniskt sett är den flerårig, men odlas som ettårig i nordiska trädgårdar. Minst två plantor måste odlas nära varandra, eftersom tomatillo kräver korspollinering för att sätta frukt.

Odling

Förkultivera inomhus 7–8 veckor innan utplantering, knappt 1 cm djupt. Bästa groningstemperatur är 23–30 °C; groningen tar 7–14 dagar. Efter uppkomsten placeras plantorna ljust och luftigt vid cirka 18 °C. Plantera om i större krukor när de fått några riktiga blad — nattemperaturen kan då sänkas något. Avhärda plantorna gradvis utomhus innan utplantering. Sätt inte ut plantorna förrän nattemperaturen varaktigt håller sig över 7 °C. Plantera med 35–55 cm plantavstånd och 50–70 cm radavstånd, gärna något djupare än krukkanten. Odla alltid minst två plantor nära varandra för att säkerställa korspollinering.

Skötsel

Tomatillo trivs i fullt solläge och i bördig, väldrainerad jord. Vattna jämnt och håll rotzonen fuktig utan att vattna för mycket. Gödsla med ett balanserat gödselmedel vid plantering, och byt sedan till ett kvävefattigare, kaliumrikare gödsel när blomningen börjar. Plantorna växer kraftigt och förgrenar sig — i växthus bör sidoskott beskäras regelbundet. Stötta eller bur plantorna som kan bli 100–120 cm höga. Ta bort gulnade eller sjuka blad löpande för att bibehålla god luftcirkulation.

Skörd

Skörda när papperslyktan spricker upp och frukten lossar lätt från den. Gröna sorter som Toma Verde är redo när frukten har övergått från gulgrön till mellangrön inuti lyktan. Violetta sorter kan plockas innan de är helt violetta för en skarpare smak, eller lämnas för att mogna till ett sötare resultat. Plocka frukterna för hand — plantan fortsätter att sätta frukt ända till frost. Undvik att skörda frukter vars hylle fortfarande sitter hårt stängt.

I köket

Ta bort och kasta papperslyktan och skölj frukten, som naturligt är något kladdig. Använd rå i färsk salsa verde, skivad i sallader eller blandad i guacamole. Tillagad är tomatillo utmärkt rostad, grillad, kokt i soppor och grytor eller som bas i enchilada-sås. Syrligheten balanserar mustiga kötträtter och passar naturligt ihop med chili, koriander, vitlök och lime.

Förvaring

Förvara otvätta tomatillos med lyktan kvar i rumstemperatur på en torr och luftig plats i upp till 2–3 veckor. Husade frukter förvaras i en papperspåse i kylen i upp till 2 veckor. För längre förvaring, blanchera och frys in hela eller mosade frukter i upp till 12 månader. Tomatillos lämpar sig också väl för inläggning i lag eller ättika för förvaring i skafferiet.