Kapkrusbär

Kapkrusbär (Physalis peruviana) är en sydamerikansk fruktväxt i familjen potatisväxter som producerar små, guldorange bär inuti ett pappersliknande hölje av foderblad. Bären har en sötsyrlig, komplex smak med tropiska toner av ananas och vanilj. Arten är värmekrävande med lång odlingssäsong och måste förodlas inomhus i nordiska klimat. Den trivs bäst på en skyddad, solig plats och behöver stöd när plantorna vuxit sig stora.

Odling

Starta frön inomhus 10 veckor innan utomhustemperaturerna på natten stabilt överstiger 10 °C. Så fröna ytligt, max 3 mm djupt, i fin, fuktig såjord vid 20–25 °C; groningsstiden är 10–21 dagar. Potta upp plantorna successivt i 9 cm och sedan 13 cm krukor allt eftersom rötterna fyller potten. Härda av plantorna gradvis när utomhusnätterna stabilt håller sig över 10 °C, och plantera sedan ut på 60 cm avstånd.

Skötsel

Vattna ordentligt men låt de översta centimetrarna av jord torka mellan vattningarna – övervattning ger rotröta. Gödsla med flytande allroundgödsel varannan vecka från det att fruktbildningen startar; byt sedan till en gödsel med lägre kvävehalt och högre kaliuminnehåll när bären sätts. Stötta eller bur plantorna tidigt – stjälkarna blir sköra vid hög höjd. Nyp bort tillväxtspetsen vid 60–80 cm för att stimulera förgrening och rikligare fruktbildning. Ta bort gulnande blad nedtill för bättre luftcirkulation.

Skörd

Plocka bären när det pappersartade höljet har övergått från grönt till torrt, ljusbrunt och bäret inuti är djupt guldorange. Mogna bär faller naturligt till marken – kontrollera under plantorna regelbundet. Höljet skyddar bäret och ska sitta kvar tills precis innan äntligen. Fortsätt skörda så länge plantan producerar, vanligtvis i 60 dagar eller mer efter att fruktsättningen börjat.

I köket

Ät kapkrusbär färska direkt, eller halvera dem och tillsätt i fruktsallader, salsas och chutneys. De passar utmärkt i tarteletter och pavlova ihop med grädde eller färskost. Koka till sylt eller kompott, eller doppa hela bär i choklad som konfekt. Deras syrlighet balanserar feta eller söta rätter väl. Torkade kapkrusbär, ofta kallade inkabär, används som russin i bakverk och nötblandningar.

Förvaring

Förvara osköljda bär i sina höljen i rumstemperatur i upp till 2 veckor, eller i kylskåp i höljet i upp till 3 månader. När höljet tagits bort förvaras bären i kylskåp och används inom en vecka. För längre förvaring, frys in hela skalade bär på en plåt och lägg sedan över i påsar – håller upp till 12 månader. Torkade bär förvaras i lufttät burk i rumstemperatur i flera månader.