Limabönor

Limabönor (Phaseolus lunatus), även kallade smörbönor eller månbönor, är en värmekrävande baljväxt från Sydamerika som odlas för sina krämiga, stärkelserika frön. De kräver en längre växtsäsong och varm jord för att ge god skörd. Liksom många andra bönor innehåller limabönor ämnen som är giftiga vid förtäring av råa bönor — de måste kokas eller stekas ordentligt. Buskformer är kompakta medan klättersorter ger skörd under en längre period.

Odling

Förodla inomhus 3 veckor innan nätterna utomhus håller sig stadigt över 15 °C.Så fröna 3 cm djupt i enskilda krukor för att undvika rotskador vid utplantering. Jordtemperaturen måste vara minst 18 °C för att groning ska ske — kallare jord gör att fröna ruttnar. Plantera ut eller direktså utomhus när jordens temperatur på 5 cm djup nått 18 °C och nätterna är stabilt över 15 °C. Plantera med 30 cm avstånd; klättersorter behöver stöd från start.

Skötsel

Vattna djupt men sällan — håll jämn fukt vid rotnivå utan att vattna för ymnigt. Undvik att vattna ovanifrån när blommorna slagit ut, eftersom fukt på blommorna minskar skörden. Limabönor fixerar sitt eget kväve och behöver ingen kväverik gödning efter etablering. Täck marken med marktäckning för att bevara fukt och hålla ogräs borta. Klättersorter behöver stöd tidigt; bind upp löst och led toppskottet uppåt.

Skörd

För färska skalbönor, skörda baljorna när de känns fyllda och frökonturen syns tydligt genom baljväggen men baljorna fortfarande är gröna. För torkade bönor, låt baljorna gulna och skramla på plantan innan de plockas. Kontrollera plantorna var 2–3 dag under högsäsong, eftersom övermogna baljor signalerar till plantan att minska produktionen. Dra av baljorna försiktigt utan att bryta grenar.

I köket

Färska limabönor kan tillsättas direkt i soppor, grytor eller mixas till dipp efter ordentlig kokning. Torkade limabönor blötläggs över natten och kokas sedan tills de är helt mjuka. De passar utmärkt till rökt kött, tomater, vitlök och örter som timjan och lagerblad. Limabönor ska alltid kokas ordentligt — råa eller otillräckligt tillagade bönor innehåller skadliga ämnen som oskadliggörs vid upphettning.

Förvaring

Färska skalade limabönor håller sig i kylskåpet upp till 5 dagar. För längre lagring, blanchera i 3 minuter, kyl snabbt och frys in i lufttäta påsar i upp till 12 månader. Torkade bönor förvaras svalt, torrt och mörkt i täta förpackningar och håller sig 1–2 år. Kokta bönor kan förvaras i kylskåp upp till 4 dagar eller frysas i 3 månader.