Persiljerot

Odlas för sin slätade, palsternaksliknande rot snarare än sina blad, och levererar en mild persiljesmak med hög näringspotential. Frosttålig och pålitlig, och lagrar väl över vintern – men kräver lång säsong och djup, stenfri jord för att forma sig rätt.

Odling

Direktså utomhus så tidigt som möjligt – persiljerot trivs inte med omplantering och behöver hela säsongen. Förbered en djup, stenfri bädd så att roten kan växa rak och obruten. Så 1 cm djupt och gallra till 10 cm avstånd när plantorna fäst sig; täck direkt med insektsnät mot morotsflugan. Förblötning av frön i ljummet vatten över natten kan påskynda grodd, som tar 2–4 veckor. Höstsådd precis innan marken fryser fungerar också bra – plantorna bryter igenom tidigt på våren.

Skötsel

Vattna jämnt – persiljerot är törstig och förlorar i kvalitet vid ojämn fukt. Gödsla med balanserat gödsel var 3–4:e vecka. Ta bort alla sidoskott runt basen av den svällande roten från juli och framåt för att leda energin till huvudroten. Täckmulcha för att hålla fukten och hålla bädden ogräsfri.

Skörd

Skörda från september när rötterna är cirka 5–8 cm breda. I milda vintrar: lämna i marken under ett tjockt halmtäcke tills behov uppstår. Alternativt: lyft, rensa och förvara i sval källare i lätt fuktig sand i upp till 3 månader. Hantera varsamt för att undvika skador.

I köket

Skrubba och skala ordentligt. Rosta som klyftor vid 200 °C tills de karamelliserat, eller sjud i buljong och mixa till ett silkeslätt puré. Skiva rå till remoulade med senapsmajonäs. Använd i soppor, gratäng och grytor som en vintergrönsak med persiljesmak. Bladen är också ätbara och kan användas som bladpersilja.

Förvaring

Persiljerot lagrar sig utmärkt. Förvara orenad i sval källare (0–4 °C) i fuktig sand eller sågspån i 3–4 månader. Alternativt förvara i kylskåp i plastpåse med hål i 2–3 veckor. Frys skalade, skivade rötter efter blanchering i 3 minuter i 10–12 månader. Torkad persiljerot håller i 1 år.