Bladmynta

Bladmynta (Perilla frutescens) är en aromatisk ettårig kransblommig ört med ursprung i Sydostasien, traditionellt odlad i Korea, Japan och Kina. De stora, tandade bladen varierar från klargrön till djupt purpurröd och har en komplex smak med toner av anis, basilika, citrus och kryddnejlika. Växten trivs i värme med sol till halvskugga och växer kraftigt när den väl etablerats. Både gröna (koreansk perilla/kkaennip) och lila sorter (shiso) odlas för kulinariskt och prydnadsmässigt bruk.

Odling

Fröna är ljusgrodda och gynnas av kylstratifiering: så ytligt, 0,2 cm djupt, i fuktig, finstrukturerad såjord och ställ brickan i kylen i 3 veckor innan den flyttas till ett varmt groningsställe. Förkultiveras inomhus 6 veckor före utplantering, när inomhustemperaturen når 18 °C för groning; förvänta groddplantor på 10–40 dagar. Plantera ut när nätterna stadigt håller sig över 10 °C och risken för köldknäppar har passerat. Plantera med 25 cm avstånd i rader med 50 cm radavstånd. Bladmynta självfår frikostigt om blomställningarna tillåts mogna.

Skötsel

Vattna jämnt så att jorden hålls fuktig men aldrig vattendränkt; bladmynta klarar kortare torrperioder men vissnar snabbt vid långvarig torka. Gödsla med ett balanserat flytande gödsel var 2–3 vecka när plantorna är etablerade. Knip regelbundet av toppskotten för att stimulera buskig tillväxt med många blad och fördröja blomning. Ta bort blomstjälkar så snart de bildas om inte fröskörd är planerad, eftersom blomning ger grövre och mindre smakrika blad.

Skörd

Börja skörda enskilda blad när plantorna nått 20–25 cm höjd och har minst 4–6 bladpar med fullt utvecklade blad. Plocka yngre blad från topparna för finast textur och intensivast smak; större basalblad är ätliga men grövre. Blomstjälkar och frön kan skördas när de är fullt bildade. Fortsätt plocka successivt tills frosten avslutar plantans säsong.

I köket

Använd färska unga blad som wrap till ris, kött eller fisk, riv dem i sallader eller lägg dem på soppor. Shiso-blad är ett klassiskt inslag i japanskt kök till sushi, tempura och inläggningar. Koreansk perilla (kkaennip) läggs in i sojasås och sesamolja eller äts rå vid sidan av grillat kött. Både frön och blomstjälkar kan friteras i tempurasmet eller användas som garnering. Torkade blad behåller viss smak och fungerar i kryddblandningar och teer.

Förvaring

Färska blad håller upp till 5 dagar inlindade i lätt fuktigt hushållspapper i en försluten påse i kylskåpet. För längre förvaring, blanchera kort och frys flata på en bricka innan de läggs i fryspåsar, där de håller upp till 3 månader. Bladen kan också läggas in i sojasås eller saltas och förvaras i kylskåp i flera veckor. Torkade och smulade blad i en lufttät burk, förvarade mörkt, behåller smaken i upp till 6 månader.