Mejram

Mejram (Origanum majorana) är en lågväxande, förgrenad kryddört som är nära släkt med oregano och uppskattas för sin söta, hartsiga smak med inslag av citrus. Ursprungligen från Indien och numera vilt utbredd runt Medelhavet, har den odlats i minst 3 000 år. Trots att den botaniskt sett är perenn odlas den som ettårig på nordiska breddgrader på grund av dålig härdighet. Den trivs bäst i ett varmt, soligt läge med väldränerad jord.

Odling

Förkultivera inomhus vid 18–20 °C och så fröna mycket grunt, ca 0,2 cm djup, och håll sådden jämnt fuktig. Börja 6–8 veckor innan utplantering är möjlig. Plantera ut på en varm, solig plats när nätterna stadigt håller sig över 10 °C. Sätt plantorna med 15 cm mellanrum och 30 cm radavstånd. Grobarheten uppnås på 10–20 dagar.

Skötsel

Vattna måttligt och låt jordens yta torka något mellan vattningarna — mejram mår dåligt av vattensjuk jord. Gödsla sparsamt med ett balanserat gödsel när plantorna är etablerade. Nyp av skottspetsarna regelbundet för att stimulera ett kompakt, grenrikt växtsätt och fördröja blomningen. Stöd behövs inte för denna lågväxande ört.

Skörd

Skörda bladrika stjälkar en solig dag strax innan blomknopparna öppnar sig, då eteroljeholet är som högst. Klipp ned stjälkarna till ungefär en tredjedel av planthöjden för att stimulera återväxt. Plantorna är normalt skördefärdiga 80–90 dagar efter sådd. Skördeperioden sträcker sig över flera veckor allteftersom nya skott utvecklas efter varje klippning.

I köket

Använd färsk eller torkad mejram för att krydda pizza, pastasåser, soppor (särskilt ärtsoppa), korv och köttfärdsrätter. Smaken är mildare och sötare än oregano, vilket gör den lämplig även för känsligare ägg- och grönsaksrätter. Tillsätt färska blad i slutet av tillagningen för att bevara aromen; torkade blad kan smulas direkt i maten.

Förvaring

Torka nyklippta stjälkar genom att hänga dem i små knippen på en varm, luftig plats tills de är helt torra, plocka sedan av bladen och förvara i lufttäta glasburkar skyddade från ljus och värme i upp till 12 månader. Färska stjälkar håller sig några dagar i ett glas vatten i rumstemperatur, eller inlindade i fuktigt papper i kylen i upp till en vecka. Bladen kan också frysas in hela på en bricka och sedan förpackas i fryspåsar för förvaring upp till 6 månader.