Svartkummin

Svartkummin (Nigella sativa) är en ettårig ranunkelväxt med ursprung i sydvästra Asien och östra Europa. Växten producerar små, kol-svarta, kantiga frön – kalonji – som används flitigt som krydda i mellanösternsk, sydasiatisk och nordafrikansk matlagning. Trots namnet är svartkummin inte nära besläktad med vanlig kummin. Växten trivs i full sol med väldrainerad jord och klarar relativt svala odlingsförhållanden.

Odling

Svartkummin direktsås grunt, högst 0,5 cm djupt, i ett förberett, ogräsfritt frösåningsbädd när jordtemperaturen nått 10 °C. Välj en solig, öppen plats i friland eller odlingslåda. Kratsa lätt över fröna och tryck till försiktigt. Tunna ut eller plantera med 15 cm avstånd när plantorna etablerats. Svartkummin trivs inte med omplantering och bör alltid sås på sin slutliga plats.

Skötsel

Vattna måttligt under uppkomsten; när plantorna väl kommit igång klarar de sig relativt bra utan extra bevattning om det inte är mycket torrt. Gödsling behövs normalt inte på någorlunda bördig jord. Rensa ogräs noggrant medan plantorna är små. De flesta plantor klarar sig utan stöd, men exponerade plantor kan behöva lätt uppreglering.

Skörd

Skörda frökapslarna när de skiftar från gröna till gul-bruna och börjar torka på plantan, men innan de spricker och sprider fröna. Skär av stjälkarna och häng dem uppochned i knippen på ett torrt, luftigt ställe över ett underlag som samlar upp fallande frön. Låt kapslarna torka ut helt, öppna dem sedan och samla de svarta fröna. Skördefönstret är ungefär tre veckor.

I köket

Använd svartkumminfrön hela eller lätt rostade i tunnbröd, naan och kex. De ger en jordnära, lätt bitter och lökliknande smak till grönsaksrätter, currys, ris och linsrätter. Fröna kan malas till kryddblandningar eller användas som avslutning på sallader och ugnsrostade grönsaker. De är en central ingrediens i den bengaliska kryddblandningen panch phoron.

Förvaring

Förvara torkade frön i en lufttät glasburk, skyddad från värme och direkt ljus. Rätt torkade frön håller smaken i upp till två år. Undvik fukt – även kort exponering gör att fröna klumpar ihop sig och förlorar kvalitet. Kylskåpsförvaring rekommenderas inte på grund av kondensationsrisk.