Vattenkrasse

Vattenkrasse (Nasturtium officinale) är en vattenälskande bladgrönsak i korsblommefamiljen, ursprungligen från södra Europa och länge omtyckt för sin upplivande, pepprigt mineral-rik smak. Den trivs bäst på konstant fuktig till vattendränkt, kalkrik mark i halvskugga. Grönsaken är rik på A-, C- och D-vitamin. I nordiska odlingar odlas den som ettårig, antingen inomhus som vanlig krasse eller utomhus på en sval, skuggig och riktigt fuktig plats.

Odling

Så frön 0,5 cm djupt inomhus när nätterna håller sig stabilt över 2 °C, eller förkultivera inomhus 4 veckor innan utplantering. Fröet gror i ljus — håll brickan välbelyst och konstant fuktig. Groning sker på 5–10 dagar. Plantera ut med 10 cm avstånd i rader med 10 cm radavstånd. Välj utomhus en skuggig plats med permanent fuktig eller vattendränkt, kalkrik jord; stående vatten fungerar utmärkt. Kan också direktsås när frostrisken är över.

Skötsel

Låt aldrig substratet torka ut — konstant fukt är det enskilt viktigaste kravet. Odlas vattenkrassen i kruka, ställ krukan i ett fat med vatten. Gödsla lätt med ett balanserat flytande gödselmedel varannan till var tredje vecka. Ta bort blomskaft omedelbart för att förlänga skördeperioden och hålla smaken mild. Behöver ingen stöttning.

Skörd

Börja skörda skottspetsarna när plantorna är 10–15 cm höga. Klipp strax ovanför en nod för att stimulera återväxt — vattenkrassen är en klipp-och-återväx-gröda. Skörda helst i svalt väder: smaken blir mildare och hållbarheten betydligt bättre vid låg temperatur. Undvik skörd efter blomning, då bladen blir bittra.

I köket

Använd färsk vattenkrasse rå i sallader, smörgåsar och wraps, där den peppriga smaken kontrasterar väl mot krämiga eller milda ingredienser. Mixa till soppa — klassisk vattenkrassesoppa avslutas med grädde eller crème fraîche. Rör ner i wok eller låt den sjunka ihop i pasta i sista stunden för att bevara näring och färg.

Förvaring

Förvara oskördade stjälkar upprätt i ett glas kallt vatten i kylen, löst täckta med en plastpåse; håller 3–5 dagar. Alternativt, linda in i fuktat hushållspapper och förvara i en lufttät burk i kylen upp till 3 dagar. Vattenkrasse fryser inte bra rå; blancherad kortvarigt kan den frysas för användning i soppor.