Spansk Körvel

Spansk körvel (Myrrhis odorata) är en stor och kraftig flerårig ört i familjen flockblomstriga (Apiaceae), ursprungligen från bergsområden i Europa. Den bildar ormbunksliknande blad med söt, anisliknande doft och bär små vita blommor i flockar. Hela växten — blad, omogna och mogna frön samt rot — är ätlig med mild, nötaktig sötma. Den trivs i fuktighetshållande, näringsrik jord i ett lätt skuggigt läge och är ytterst härdig.

Odling

Fröna behöver en köldperiod för att bryta sin groningsvila. Så utomhus på 2 cm djup på sensommaren eller hösten så att vinterns naturliga kyla sköter stratifieringen; vid sen inomhussådd på vintern kan du simulera detta genom att låta sådden stå inomhus i en månad och sedan en månad i kylskåpets frysfack innan du ställer fram den för groning. Grottiden är lång, vanligtvis 60–90 dagar. Plantera med 70–80 cm avstånd i rader med 80–100 cm mellanrum. Fröna är kortlivade och förlorar grobarhet snabbt — använd alltid färska frön.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — växten tål inte längre torka. Marktäck kring plantan för att bevara fukt. Stöttning behövs vanligtvis inte, men på blåsiga platser kan det vara motiverat eftersom plantan når 120 cm. Ta bort blomhuvudena efter blomning om du vill begränsa självfröning; annars kan fröna falla och plantan förökar sig naturligt. På näringsrik jord behövs ingen gödsling; på magrare jord ger en engångsgiva balanserat gödselmedel på våren god effekt.

Skörd

Skörda unga blad när plantan är etablerad — de är redo när de är klarfärgade och fullstora. Plocka omogna gröna frön medan de fortfarande är mjuka för användning i efterrätter. Skörda rötter från och med det andra året, när plantan är ordentligt etablerad, genom att försiktigt lyfta med grep. Skördefönstret sträcker sig över ungefär 60 dagar av aktiv bladproduktion.

I köket

Använd färska unga blad hackade i sallader, omeletter, soppor och stuvningar. Bladen passar utmärkt till surt frukt som rabarber och krusbär, vars syrlighet mildras naturligt så att behovet av tillsatt socker minskar. Gröna omogna frön har intensiv söt anissmak och är utmärkta i desserter och fruktsallader. Mogna torkade frön kan användas som krydda. Roten äts rå i sallader eller tillagad som grönsak.

Förvaring

Färska blad håller 2–3 dagar inslagna i fuktat papper i kylskåp. Blad kan torkas i låg temperatur och förvaras i lufttät burk i upp till 6 månader, men smaken avtar. Mogna frön torkar väl och förvaras i sluten behållare i upp till 1 år. Rötter kan lagras svalt, mörkt och frostfritt i flera veckor, liknande palsternacka.