Isört

Isört (Mesembryanthemum crystallinum) är en ovanlig salladsväxt med köttiga, saftiga blad täckta av glänsande, kristall-liknande blåsor som liknar rimfrost. Arten härstammar från västra Sydafrika och Namibia men förekommer vilt kring Medelhavet och är vanlig i Australien. Smaken är friskt grön med lätt citruskaraktär och naturlig sälta, och det är framför allt den isigt spröda konsistensen som är tilltalande. I nordiska trädgårdar odlas den som ettårig i full sol och väldränerad, näringsrik jord.

Odling

Så inomhus när jordtemperaturen nått 15 °C, på 0,5 cm djup i småkrukor eller pluggbrätte. Groning sker på 10–21 dagar. Odla vidare i ljust läge i 4 veckor innan utplantering. Plantera ut när nätterna stabilt håller sig över 10 °C, med 30 cm avstånd i full sol och väldränerad jord. Direktsådd utomhus fungerar när jordtemperaturen nått 15 °C.

Skötsel

Vattna måttligt och låt jorden torka upp något mellan vattningarna — isörten tål torka väl men vill inte stå i blöt jord. Gödsla med ett balanserat gödselmedel var 2–3 vecka från det att plantan etablerats, för att hålla bladproduktionen igång. Inga stödkonstruktioner behövs. Plocka bort blomknopp så snart de uppträder om det är bladen du vill skörda.

Skörd

Börja plocka enskilda yttre blad när plantan är väl etablerad, från cirka 75 dagar efter sådd. Välj blad som är fasta, saftiga och täckta med de glänsande blåsorna — det är tecknet på bästa konsistens. Plantan producerar kontinuerligt nya blad; regelbunden skörd stimulerar tillväxten. Isörten trivs allra bäst under sensommaren och hösten.

I köket

Använd bladen råa i blandade sallader där den isiga, krispiga konsistensen lyfter hela rätten. Passar utmärkt ihop med gurka, avokado och lätta citrondressingar. Bladen kan också lätt väntas ner som spenat, tillsättas i wok eller användas som garnering på kalla rätter. Den naturliga sältan gör att du kan hålla nere tillsatsen av salt.

Förvaring

Använd nyplocktade blad inom 1–2 dagar för bäst konsistens. Förvara ogensköljda i en sluten behållare eller påse i kylskåp i upp till 3 dagar. Blåsorna kollapsar snabbt efter skörd, så plocka så nära serveringstillfället som möjligt. Passar inte för frysning.