Grönmynta

Grönmynta (Mentha spicata), även kallad krusmynta, är en kraftig och spridningsvillig flerårig ört med tandade, aromatiska blad och en frisk, söt mintsmak. Den övervintrar i hela Sverige och sprider sig lätt via underjordiska utlöpare. Växten trivs i sol till halvskugga och klarar de flesta jordtyper med tillräcklig fukt. Smaken är intensivast innan blomningen.

Odling

Så fröerna inomhus 6–8 veckor innan utplantering, som sker när nätterna stabilt håller sig över 5 °C. Fröerna är ljusgroende —så dem på jordytan eller högst 0,2 cm djupt i lätt nedpressad jord. Håll substrattemperaturen kring 16 °C för bäst groning, som tar 10–20 dagar. Plantera ut med 20–30 cm plantavstånd och 40–50 cm radavstånd. Begränsa spridningen genom att plantera i en nedgrävd kruka eller sätta upp kantskydd.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig men inte vattenmättad. Ge ett balanserat flytande näringsgödselmedel när plantan är etablerad och igen efter varje kraftig skörd. Ta bort blomknoppar så snart de syns för att förlänga bladproduktionen och bevara smakintensiteten. Klipp ner hårt efter eventuell blomning för att stimulera ny frisk tillväxt. Dela tuvor vart 2–3 år för att behålla vigör.

Skörd

Börja skörda när stjälkarna bär flera par blad och innan blomknopparna öppnar sig — då är halten av flyktiga oljor som högst. Klipp av stjälkarna med upp till en tredjedel med en ren sax eller kniv. Skörda upprepade gånger under säsongen med skär-och-kom-igen-metoden. Den optimala kvalitetsperioden avslutas när full blomning inträder.

I köket

Använd färska grönmyntablad i örtte, mintsås, tzatziki, tabbouleh, sallader och kalla drycker. Lägg hela kvistar till lammrätter eller hacka fint i dressingar och yoghurtdippar. Grönmynta har en mildare och sötare smak än pepparmynta och är det vanligaste valet i matlagning.

Förvaring

Förvara nyklippta stjälkar upprätt i ett glas vatten i rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller löst inlindade i fuktat hushållspapper i kylskåp i upp till 1 vecka. Frys in hela blad på en plåt och lägg sedan i påsar — håller upp till 6 månader. Torka i knippen hängda upp och ner på en varm, luftig plats tills de är helt spröda, smula sedan ner i lufttäta burkar för upp till 12 månaders förvaring.