Andisk Lupin

Lupinus mutabilis, känd som tarwi eller andisk lupin, är en storfruktig ätbar lupin ursprungligen från Anderna i Sydamerika, där den odlats som baslivsmedel i tusentals år. Fröna är platta, vita och ovanligt rika på protein och olja. Växten bildar ett upprätt, buskigt bestånd med vackra blå-lila blomstjälkar och förbättrar jordens bördighet genom kvävefixering. Den trivs bäst i väldrainerad, lätt sur, sandig eller lerig jord i ett varmt och skyddat läge.

Odling

Starta fröna inomhus i såbrickor när nätterna stabilt håller sig över 8 °C, ochså 2 cm djupt. Groning tar 10–21 dagar vid jordtemperaturer på minst 10 °C. Låt plantorna växa tills de är ungefär 5 cm höga (cirka 4 veckor). Plantera ut utomhus med 20 cm diagonal avstånd, men bara efter att all frostfara passerat och lufttemperaturen konsekvent håller sig över 8 °C nattetid. Lupiner ogillar rotstörning — plantera ut varsamt med minimalt rotpåverkan.

Skötsel

Vattna regelbundet men undvik stående vatten — andisk lupin tål måttlig torka när den väl etablerat sig. Gödsla inte med extra kväve; som baljväxt fixerar den sitt eget. Stöd höga plantor med käppar eller nät i exponerade lägen. Ta bort avblommade stjälkar för att stimulera fortsatt baljutveckling. Marktäck runt basen för att behålla fukt och hålla ogräs borta.

Skörd

Skörda baljorna när de blivit gulbruna och känns pappersaktiga men innan de spricker upp och sprider fröna. Plocka baljorna successivt allt eftersom de mognar under en period av ungefär tre veckor. Skala bönorna och lägg dem på brickor för att torka helt innan vidare hantering. Färska bönor kräver blötläggning och upprepade vattenbytningar för att avlägsna bittra alkaloider innan de kan ätas.

I köket

Torkade tarwi-bönor måste blötläggas i vatten i 12–24 timmar och sedan kokas och sköljas upprepade gånger under 3–5 dagar för att lakas ur bittra lupin-alkaloider. När de avbittertats har de kokta bönorna en fast, krämig konsistens och nötig smak. Använd dem i grytor, sallader, ceviche-inspirerade rätter eller mixa till en dipp. Det proteinrika mjölet av torkade bönor kan tillsättas vete- eller flatbrödsdeg.

Förvaring

Förvara fullt torkade frön i en lufttät behållare på en sval, mörk och torr plats i upp till 2 år. Kokta, avbittrade bönor håller sig i kylskåp upp till 5 dagar eller kan frysas i upp till 6 månader. Förvara inte bönor som inte är fullt avbittrade, eftersom de förblir beska och svagt giftiga.