Sparrisärt

Sparrisärt (Lotus tetragonolobus) är en lågväxande ettårig ärtväxt med ursprung i Medelhavsländerna. Den producerar rikligt med vackra, djupröda blommor följda av karaktäristiska, fyrvingade baljor. De unga baljorna smakar milt och ärtlikt och är som bäst när de skördas späda. Arten trivs i full sol och varm jord.

Odling

Så 2–3 cm djupt på friland när jordtemperaturen nått 15 °C. För tidig skörd kan fröna förkultiveras inomhus 4 veckor innan utplantering, 2–3 cm djupt i enskilda krukor. Håll 30–40 cm mellan plantorna och 40–60 cm mellan raderna. Groningen tar 5–14 dagar; utomhus kan den gå något långsammare.

Skötsel

Vattna regelbundet så att jorden hålls jämnt fuktig men inte vattenmättad. Som baljväxt fixerar sparrisärten sitt eget kväve och behöver minimal extra gödsling. Rensa ogräs tidigt eftersom den lågväxande växten lätt konkurreras ut. Stöttning behövs inte. Regelbunden skörd av unga baljor stimulerar fortsatt blomning och baljsättning.

Skörd

Skörda baljorna när de är högst 4 cm långa — helst vid 2–3 cm — för bästa smak och konsistens. Baljor som tillåts växa längre än 4 cm blir grova och osmakliga. Kontrollera plantorna dagligen när baljsättningen kommit igång, eftersom baljorna snabbt når optimal storlek.

I köket

Ånga eller woka de unga baljorna kort — 2–3 minuter räcker. De passar utmärkt med smör, vitlök och lätta asiatiska smaker. Använd dem hela på samma sätt som sockerärter eller mangetout. Den milda smaken kompletterar både enkla och mer komplexa rätter utan att ta över.

Förvaring

Använd nyplockat skördat material inom 1–2 dagar för bästa kvalitet. Förvara osvättade baljor i kylskåp i en pappers- eller perforerad plastpåse i upp till 3 dagar. För längre förvaring: blanchera och frys in. Baljorna håller sig i upp till 6 månader i frysen.