Smörgåskrasse

Smörgåskrasse (Lepidium sativum) är en snabbväxande ettårig ört i familjen korsblommiga, ursprungligen från Persien. De peppriga, lätt senapslika bladen skördas som groddar inomhus eller odlas till full höjd utomhus, upp till 40 cm. Växten trivs i sval temperatur med jämn fuktighet och tål halvskugga väl. Det är en av de snabbaste grödorna att skörda och passar lika bra på fönsterbrädan som i friland.

Odling

Så fröna 0,5 cm djupt direkt på odlingsplatsen eller i brickor för mikrogrönt. För frilandsodling, gallra till 10–15 cm mellan plantor och 25–30 cm mellan rader när plantorna är tillräckligt stora. Så i omgångar för kontinuerlig skörd, när jordtemperaturen är minst 5 °C. Inomhus kan man så i grunda brickor året runt; fröna gror på 2–4 dagar i rumstemperatur. Tidiga utomhussådderna förkultiveras inomhus eftersom plantan är frostkänslig; flytta ut när nätterna håller sig stabilt över 5 °C.

Skötsel

Håll substratet eller jordytan jämnt fuktig — smörgåskrasse vissnar snabbt vid torka. För snabb groddskörd behövs ingen gödsling; frilandsplantor som odlas till full storlek kan ges en lätt allroundgödsling efter gallring. Ta bort blomstjälkar när de bildas för att förlänga bladskörden. I odlingsbrickor, se till att luftcirkulationen är god för att förhindra rotröta.

Skörd

För mikrogrönt, klipp av stjälkarna precis ovanför substratet när groddarna nått 5–7 cm, vanligtvis 7–14 dagar efter sådd. För frilandsplantor, skörda enskilda blad eller klipp hela plantan innan den går i blom. Plantan når full mognad på 45 dagar; skörda kontinuerligt när den bildat en bladrosett. Hela plantan är ätbar, inklusive de omogna frökapslarna. Skörda gärna under den svalare delen av dagen för att bevara spänsten.

I köket

Använd nyklippt smörgåskrasse som en pepprig garnering på smörgåsar, ägg, soppor och sallader. Rör in i smörblanding, färskost eller dippar för en skarp örtsmak. Strö över färdiga rätter precis före servering — värme förstör de flyktiga smakämnena. De dekorativa omogna frökapslarna kan användas i sallader och som ätbar bukettfyllnad.

Förvaring

Nyklippt krasse håller sig 2–3 dagar i kylskåp, stående upprätt i lite vatten täckt med en lös påse. Skördade mikrogrönt förvaras bäst i en försluten behållare med ett torrt hushållspapper i botten, i kylen upp till 5 dagar. Smörgåskrasse passar inte för frysning eller torkning; upprepad nysådd ger den bästa tillgången.