Celtuce

Celtuce (även kallad stjälksallat, sparrissallat eller kinesisk sallat) är en kultivar av sallat som odlas för sin tjocka, krispiga och milt beska stjälk snarare än för sina blad. Unga blad är också ätliga och kan användas som bladgrönsak. Det är en ettårig kölighetssäsongsväxt som tål frost, blommar sent och trivs i bördig, väldrainerad jord i full sol.

Odling

Så fröna ytligt eller täck dem med bara 0,5 cm jord — celtuce behöver ljus för att gro.Så direkt i odlingsbädden eller i pluggbrickor när jordtemperaturen ligger mellan 5 °C och 24 °C; groning uteblir över 27 °C. Groning sker på 4–10 dagar. Tunna ut eller plantera om till 30–45 cm mellanrum i rader, i bördig, väldrainerad jord med pH 6–7,5.

Skötsel

Håll jordmonstern jämn under hela odlingstiden — torka utlöser förtida blomstjälksbildning. Vattna vid plantans bas och undvik att väta bladverk under dagens varmaste timmar. Vid varmt väder, täck med skuggväv för att hålla temperaturen nere. Ingen kraftig gödsling behövs; en balanserad allmängödsel inarbetad i bädden före sådd är tillräckligt.

Skörd

Skörda stjälken när den är 15–20 cm lång och 3–4 cm i diameter. I detta stadium är köttet krispigt och välsmakande. Skär av stjälken vid basen med en skarp kniv. Unga ytterblad kan skördas löpande innan stjälkskörden genom att brytas eller skäras av.

I köket

Skala av det sega yttre skalet på stjälken för att komma åt den ljusgröna, krispiga insidan. Ät rå i sallader eller coleslaw, skiva tunt för wok, eller tillsätt i soppor och grytor där den behåller sin textur bra. Unga blad kan ätas råa i sallader eller ångkokas som grönsak.

Förvaring

Förvara skördade stjälkar, oskalade, i en försluten påse eller burk i kylskåpet i upp till en vecka. Skalade stjälkar försämras snabbt; förvara dem nedsänkta i kallt vatten i kylskåpet och använd inom två dagar. Blad används helst samma dag men håller 1–2 dagar inlindade i en fuktig trasa i kylskåpet.