Sallat

Sallat är en ettårig bladgrönsak i familjen korgblommiga växter och odlas i en enorm mängd former — plockningssallat, smörhuvud, romansallat, isbergssallat och skålformer för löpande skörd. Det latinska namnet syftar på plantans mjölkaktiga saft. Sorterna varierar från blekgrönt till djupt vinrött med mild, späd smak och minimal beska. Sallat trivs i svalt klimat och går snabbt i blom när temperaturen stiger eller ljuset ökar kraftigt.

Odling

Så fröna grunt, ca 0,5 cm djup — sallat är ljusgroende och ska inte täckas djupare. Vid förkultur sås fröna i små pluggbrickor 3–5 veckor innan utplantering, och lokalen bör hållas under 18 °C; över den temperaturen uteblir groningen eller försenas kraftigt. Lägsta jordtemperatur för groning är 5 °C. Plantera ut när nätterna stabilt håller sig över 2 °C och avhärda successivt. Vid direktsådd, börja så fort jorden reder sig vid minst 5 °C. Plantera med 15–25 cm avstånd i rader med 30–50 cm mellanrum; tätare avstånd passar plockningsskörd, glesare för hela huvuden. Så i omgångar med regelbundna intervaller för skörd under hela odlingssäsongen.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — sallat har grunda rötter och hänger snabbt vid torka. Vattna med så kallt vatten som möjligt; kallt vatten sänker jordtemperaturen och minskar risken för tidig blomning under varma perioder. Ge ett balanserat flytande näring varannan vecka efter etablering. Marktäck runt plantorna för att bevara fukt och hålla borta ogräs. Ta omedelbart bort eventuella blomstjälkar eftersom blomning gör bladen beska. Vid höga temperaturer, ge skugga på eftermiddagen med fiberduk eller skuggande grannväxter.

Skörd

För plockningssallat, börja skörda enskilda ytterblad så snart de nått användbar storlek och lämna den växande mitten intakt — plantan fortsätter sätta nya blad. För huvudsorter, skörda när huvudet känns fast och tätt under lätt handtryck, innan någon stjälkförlängning syns i mitten. Romansallat och smörhuvud är klara när innerbladen sitter tätt. Skär av hela huvudet vid basen med en skarp kniv. Skörda under den svalaste delen av dagen för bästa spänst och hållbarhet.

I köket

Använd färsk sallat rå som bas i gröna sallader, lagrad i smörgåsar och wraps eller som skålar för fyllningar. Romansallat tål kort grillning eller wokstyckning. Unga blad passar utmärkt i blandade sallader tillsammans med starkare bladgrönsaker. Stjälkar på stamsallat skärs råa eller wokstekas. Kraftigare ytterblad kan brynas eller tillsättas i soppor där de mjuknar utan att lösas upp.

Förvaring

Hela huvuden håller 7–10 dagar i kylskåpet vid 1–4 °C, löst inlindade i en fuktig duk eller i perforerad påse skilda från etylenproducerande frukter. Separerade blad håller 3–5 dagar i en försluten behållare med torrt hushållspapper. Frys inte sallat — det höga vatteninnehållet ger en slapp och oanvändbar konsistens efter upptining. För en löpande tillgång, fördela sådden i omgångar istället för att lagra stora mängder.