Lablab

Lablab (Lablab purpureus) är en snabbväxande ettårig klängbaljväxt ursprungligen från subsahariska Afrika och odlad i tropiska regioner världen över. Växten, som även kallas hyacintböna eller dolichosbönor, bildar kraftiga rankor på 1–2 m med karakteristiska lila blommor och mörka frön. Den fixerar kväve från luften och används som gröngödsel och fodergröda. Lablab kräver full sol, väldrainerad mullrik jord med pH 6–7 och uthållig värme för att trivas.

Odling

Direktså frön 2–3 cm djupt i väldrainerad, mullrik jord först när jordtemperaturen hållit sig stadigt över 20 °C. Plantera med 40 cm mellanrum i fullt solläge. Groning sker på 8–10 dagar. Sätt upp ett klätternät, staket eller annan klätterstöd direkt vid sådd, eftersom rankorna etablerar sig snabbt. Undvik vattensjuk jord — växten är extremt känslig för stående vatten.

Skötsel

Vattna måttligt och jämnt. Lablab tål en viss torka när den väl är etablerad men kräver minst 600 mm regn eller bevattning per säsong. Låt aldrig marken bli vattensjuk. Tillsätt ett lågkvävehaltigt gödselmedel eller baljväxtinokulant vid sådd för att stödja kvävefixering. Träna rankorna upp längs klätterstödet allteftersom de växer. I varma klimat: förebygg oönskad självfrösådd när skördesäsongen är slut.

Skörd

Skörda unga baljor när de är mjuka och klart färgade, innan fröna vuxit sig fulla — i detta stadium lämpar de sig för matlagning. För torkade bönor lämnas baljorna att mogna och torka på rankan innan de plockas. Skördefönstret sträcker sig över flera veckor då rankan fortsätter blomma och sätta baljor. Alla delar av växten måste kokas ordentligt före förtäring, eftersom råa frön innehåller toxiska glykosider.

I köket

Unga baljor kan tillagas som haricots verts — kokas, wokkas eller tillsättas i curryrätter. Mogna frön används, efter noggrann kokning med vattenbyte, i dals, grytor och traditionella rätter i Afrika och Sydasien. Blad och blommor är också ätliga efter tillagning. Kasta alltid det första kokvattnet och koka igenom ordentligt för att neutralisera toxiska ämnen.

Förvaring

Färska baljor håller upp till en vecka i kylskåp i en försluten påse. Torkade frön lagras i 2–3 år i en sval, torr och lufttät behållare skyddad från ljus. Blancherade och frysta baljor håller upp till 12 månader i frysen.