Sötpotatis

Sötpotatis (Ipomoea batatas) är en krypande ört i familjen vindeväxter som bildar stora, stärkelserika och söta rotknölar i en rad färger från vitt till djupt orange och lila. Grödan är värmekrävande och behöver en lång, varm odlingssäsong för att ge god skörd. Unga skott och blad är också ätliga som grönsak. I nordiska förhållanden måste plantan förodlas inomhus och odlas på den varmaste platsen i trädgården.

Odling

Starta slippar eller knölar inomhus när inomhustemperaturen stabilt överstiger 21 °C — lägg knölar halvt nedsänkta i vatten eller på fuktig kompostjord för att spira. Potta om slipparna individuellt när de nått 15–20 cm. Plantera ut först när jordtemperaturen uppnått minst 18 °C och nätterna stabilt håller sig över 15 °C. Plantera 5 cm djupt och 35 cm mellan plantorna i rader med 60–75 cm radavstånd. Välj den varmaste och mest skyddade platsen — upphöjda bäddar eller svart plasttäckning för att värma upp jorden rekommenderas starkt i nordiska trädgårdar.

Skötsel

Vattna regelbundet under etablering, minska sedan frekvensen men håll jorden jämnt fuktig — aldrig vattenmättad. Gödsla var tredje till fjärde vecka med ett kali- och fosforrikt gödsel med låg kvävehalt för att gynna knölutveckling snarare än bladtillväxt. Rankorna breder ut sig kraftigt; styr om dem istället för att klippa bort dem. Plocka bort eventuella blommor för att leda energi till rötterna. Svart plasttäckning eller fiberduk håller värmen och håller ogräset borta, vilket är avgörande under korta, svala odlingssäsonger.

Skörd

Skörda när blasten börjar gulna och dö tillbaka, eller när knölarna känns fasta och skalet motstår lätt nagelskrapning. Gräv försiktigt med en grep minst 30 cm från plantan för att undvika att skada knölarna. Skörda hela odlingen innan jordtemperaturen sjunker under 15 °C, eftersom kall jord skadar skalet och förkortar lagringstiden. Hantera knölarna varsamt — stötskador leder till röta.

I köket

Rosta hela i ugn på hög värme tills de karamelliseras, eller skär i tärningar och ånga, koka eller mosa. Den naturliga sötman passar bra ihop med ingefära, kanel och chili. Skiva tunt och baka till chips, mixa till soppa eller använd i gratänger och curryrätter. Unga blad kan wokkas eller tillsättas i soppor på liknande sätt som spenat.

Förvaring

Lägg nyharvadade knölar i ett svalrum med 28–30 °C och hög luftfuktighet i 7–10 dagar för att läka skador på skalet och omvandla stärkelse till socker. Förvara sedan på en torr, välventilerad plats vid 13–16 °C — undvik kylskåp, som orsakar köldskador och dålig smak. Rätt kurade knölar håller 3–6 månader. Förvara inte tillsammans med äpplen eller andra etylenproducerande frukter.