Sallatsipomea

Sallatsipomea (Ipomoea aquatica), även kallad vattenspenat eller kang kong, är ett halvakvatiskt, tropiskt bladgrönsak som odlas för sina möra skott, stjälkar och blad. Som nära släkting till sötpotatis bildar den vackra vita blommor och växer kraftigt i fuktig, näringsrik jord. Växten trivs i varmt och fuktigt klimat och är känslig för frost, vilket innebär att den i nordiska förhållanden måste odlas med värmetillskott inomhus eller i växthus. Bladen och stjälkarna är rika på järn och vitamin A.

Odling

Starta frön inomhus i ett fröodlingsfack när inomhustemperaturen stadigt överstiger 20 °C, ochså på 0,5 cm djup. Jordtemperaturen måste nå 25–30 °C för säker groning, som sker på 3–10 dagar. Plantera ut eller flytta till ett uppvärmt växthus först när nätterna varaktigt håller sig över 20 °C och frostrisken är helt borta. Plantera med 30 cm mellanrum i fuktig, näringsrik jord med pH 6–7. Sallatsipomea kan också odlas som en sumpväxt i kanten av en damm eller i en stor kruka med kanten i vattenytan.

Skötsel

Håll jorden konstant fuktig — sallatsipomea tål inte torka. Ge flytande organiskt gödselmedel en gång i månaden under hela odlingsperioden. Placera på en solig eller halvskuggig plats; i nordiskt klimat ger ett skyddat, södervänt läge bäst värme. Mulcha rikligt för att bevara fukt i marken. Växten kan bli invasiv om den planteras vid öppna vattendrag, så se till att hålla rötterna under kontroll om du odlar nära dammar.

Skörd

Börja skörda unga skottspetsar, stjälkar och blad så snart plantorna är etablerade och växer aktivt — enskilda skott kan tas ut långt innan den fullständiga plantan är mogen efter 45 dagar. Knäpp eller skär av de översta 15–20 cm av stjälkarna; plantan skjuter nya skott från lägre noder och ger upprepade skördar under 30 dagar eller längre. Skörda regelbundet för att hålla tillväxten späd och produktiv.

I köket

Använd unga blad råa i sallad, eller tillaga stjälkar och blad snabbt i en het wok med vitlök, chili och soja — den klassiska sydostasiatiska tillagningen. Ångkokning eller snabbkokning bevarar den klargröna färgen och den fina texturen. Stjälkarna är något fastare än bladen; lägg dem i pannan först. Sallatsipomea passar utmärkt med ostronsås, fermenterad räkpasta (belacan) och sesamolja.

Förvaring

Använd nyharvade skott så snart som möjligt för bästa smak och näringsvärde. Otvättade stjälkar och blad håller sig 2–3 dagar inlindade i fuktat papper i grönsakslådan i kylen. Frys inte; bladen blir mosiga när de tinas. För längre förvaring, blanchera kort och frys in i upp till en månad.