Korn

Korn är ett av världens äldsta odlade sädesslag och tillhör gräsfamiljen. Det trivs i svala klimat och väldrainerad jord och är mer torktåligt och salttolerant än många andra grödor. Nakna (skalösa) sorter som Masan är särskilt värdefulla för direkt matlagning eftersom kärnan separerar rent från skalet vid tröskning. Korn är mindre vinterhardigt än vete och råg men etablerar sig snabbt i svala förhållanden.

Odling

Direktså i välförberedd, väldrainerad jord när jordtemperaturen når 4 °C.Så frön på 3 cm djup, antingen bredsått och räfsat ned eller i rader. Plantera med 10 cm avstånd i biointensiva bäddar (10 cm diagonalt avstånd) eller med motsvarande densitet vid breddsådd. Tryck till såbädden efter sådd och täck med fågelnät tills plantorna nått 5 cm höjd. Korn kan även förkultiveras i brickor och planteras ut när plantorna är 5–8 cm höga.

Skötsel

Håll såbädden jämnt fuktig under groning. När plantan etablerat sig är korn relativt torktåligt och kräver lite extra bevattning i områden med regelbundet regn. Tillför ett balanserat gödselmedel med måttlig kvävehalt inför sådd — för mycket kväve gynnar bladtillväxt på bekostnad av kärnbildning. Rensa ogräs noggrant före sådd, eftersom korn konkurrerar dåligt med ogräs i tidigt stadium. Stöd behövs normalt inte för kompakta sorter, men högre arvsorter kan lägga sig i blåsiga lägen.

Skörd

Skörda när axen blivit guldgula och enskilda korn börjar falla naturligt ur axet när det rörs vid. Skär stråna nära basen och bind i kärvar. Låt kärvarna eftermogna och torka i ett skyddat, välventilerat utrymme — ett växthus eller torrt förråd fungerar bra. När kornet är helt torrt, tröska genom att slå kärvarna mot ett hårt underlag och kastska för att avlägsna agnar. Skördperioden är cirka två veckor innan övertognad och kärnspill blir ett problem.

I köket

Nakna kornsorter behöver ingen skalning och kan kokas hela som ett näringsrikt sädesslag i soppor, grytor, rätter i risotto-stil och kornsallader. Pärlkorn (skalat) mjuknar snabbare under kokning. För bästa smältbarhet och näringsvärde, blötlägg natten innan eller fermentera innan tillagning, eller använd i långkok. Kornmjöl kan användas i bröd och tunnbröd, och maltat korn är grunden för öl- och whiskyproduktion.

Förvaring

Förvara torkade, tröskkade kornnkärnor i lufttäta behållare på ett svalt, mörkt och torrt ställe. Ordentligt torkat korn (under 14% fuktighet) håller 1–2 år i rumstemperatur. För längre förvaring, förvara i förseglade hinkar med syreabsorbenter i en sval källare i upp till 5 år. Kokt korn håller sig i kylskåp upp till 5 dagar eller i frysen upp till 3 månader.