Sojabönor

Sojabönor är ettåriga baljväxter ursprungliga från Östasien och odlas för sina proteinrika bönor och baljor. Skördas de gröna och omogna kallas de edamamebönor — söta, lite nötiga och mycket näringsrika. I nordiska trädgårdar ger tidiga sorter pålitlig skörd om baljorna plockas ömogna. Plantorna är kompakta och upprätta och fixerar kväve ur luften under odlingen.

Odling

Så direkt i uppvärmd jord när jordtemperaturen nått minst 12 °C — helst 16 °C — för att förhindra att fröna ruttnar. Tryck ner fröna 3–5 cm djupt och plantera med 30–40 cm avstånd i rader med 45–60 cm mellanrum. Välj ett soligt och skyddat läge. Groning sker på 7–10 dagar vid optimal temperatur. I klimat med kort växtsäsong väljs tidiga sorter (70–80 dagars utvecklingstid) för att säkra skörd.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig under blomning och baljfyllning — vattna djupt men undvik vattenmättnad. Sojabönor fixerar sitt eget kväve, så kraftig gödsling är inte nödvändig; tillför ett balanserat gödselmedel bara på mycket utarmad jord vid sådd. Stötta plantorna på blåsiga platser. Rensa ogräs noggrant tills lövverket slutit sig. Täckmark för att behålla jordvärme och fukt.

Skörd

För edamame skördas baljorna när fröna tydligt svällt upp och fyller baljan men fortfarande är klargröna och mjuka — baljan ska kännas spänstig och fast när man klämmer på den. Plocka hela plantan eller knäpp av enskilda baljor. För fullt mogna torra bönor låts baljorna gulna och skramla på plantan innan hela plantan dras upp och torkas på ett skyddat, luftigt ställe.

I köket

Koka eller ånga edamamebaljorna i saltat vatten i 4–6 minuter, låt rinna av och servera i baljan med flingsalt. Skala bönorna och tillsätt dem i sallader, spannmålsrätter, wokar, soppor eller hummus. Edamame har en söt, nötig smak och är synnerligen rik på protein. Torkade sojabönor kan användas för att göra tofu, sojamjölk eller miso.

Förvaring

Färska edamamebaljor håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar. För längre förvaring, blanchera baljorna i 2 minuter, kyl snabbt och frys in i upp till 12 månader. Torkade mogna bönor förvaras i en lufttät behållare på ett svalt, mörkt och torrt ställe i upp till 2 år.