Mexikansk Koriander

Mexikansk koriander (Eryngium foetidum) är en tropisk, frostkänslig ört som odlas som ettåring i tempererade och nordiska trädgårdar. Den bildar en låg rosett av styva, djupt tandade blad med en intensiv korianderliknande smak som förstärks av värme och torkning. Till skillnad från vanlig koriander trivs den i varmt och fuktigt klimat och tål tillagning väl. Den växer bäst i halvskugga i bördig, jämnt fuktig och väldränerad jord.

Odling

Så fröna i såbrickor när jordtemperaturen är 24–27 °C. Tryck fröna lätt mot ytan eller täck med högst 0,5 cm fin kompost; låt aldrig brickan torka ut. Groning är långsam, vanligtvis 20–35 dagar. Gallra eller plantera om till 20 cm avstånd när plantorna fått två äkta blad. I kyliga klimat, starta inomhus med bottenvärmning och plantera ut först när nätterna stadigt håller sig över 18 °C.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — aldrig vattendränkt och aldrig uttorkad. Ge ett balanserat flytande näring var andra till tredje vecka. Ta bort blomställningarna så snart de visar sig för att upprätthålla bladproduktionen och fördröja blomning. Skydda unga plantor från sniglar och snäckor med fysiska hinder eller organiska pellets. Halvskugga minskar stress och förhindrar för tidig blomning.

Skörd

Börja skörda de yttre unga bladen när plantan är 15–20 cm bred, ungefär 70–90 dagar efter sådd. Plocka bladen innan blomstjälkarna hunnit utvecklas fullt. Ta bort blomhuvudena omgående för att förlänga skördefönstret, som kan sträcka sig över 30 dagar eller mer. Skörda tidigt på dagen för bäst arom och textur.

I köket

Använd färska blad hela eller hackade i curryrätter, soppor, grytor, salsas, chutneys och sallader. Smaken är kraftigare än vanlig koriander och tål tillagningsvärme. Torkade blad behåller smaken väl och kan smulas ner i rätter. Används flitigt i karibisk, latinamerikansk och sydostasiatisk mat.

Förvaring

Färska blad håller i kylskåp upp till en vecka, inlindade i fuktigt papper i en förseglad påse. För längre förvaring, torka bladen noggrant på låg värme och förvara i en lufttät burk skyddad från ljus i upp till sex månader. Alternativt kan blancherade blad frysas i portioner i upp till tre månader.