Salladsrucola

Rucola (Eruca sativa), även känd som senapskål eller arugula, är en snabbväxande kylsäsongsannual i familjen korsblommiga växter (Brassicaceae). Bladen har en karaktäristisk pepprig och nötaktig smak och är ett centralt inslag i sallader. Även blommorna är ätliga och attraktiva för nyttoinsekter. Rucola trivs bäst i full sol till halvskugga i måttligt bördig, väldrainerad jord med pH 6–6,8 och bör sås när temperaturerna är svala, eftersom värme snabbt orsakar skottning.

Odling

Direktså frön 1 cm djupt i förberedd jord och kratsa lätt över dem. Groning sker bäst när jordtemperaturen är 10–25 °C. Gallra eller plantera med 15 cm avstånd. Så korta rader var tredje vecka för kontinuerlig skörd. Undvik att så när lufttemperaturen regelbundet överstiger 25 °C, eftersom värme orsakar tidig blomning.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — ojämn bevattning påskyndar skottning. I måttligt bördig jord behövs ingen extra gödsling, men en lätt flytande näring stödjer bladproduktionen i magrare jordar. Ta bort blomstjälkar omedelbart om bladproduktion är målet, eller låt några blomma för att locka nyttoinsekter och för fröinsamling.

Skörd

Börja skörda unga ytterbald så snart de nått 5–7 cm för baby leaf-bruk (vanligtvis ca 21 dagar efter sådd). För fullstora blad, skörda vid 40 dagar. Plocka regelbundet ytterbald för att stimulera ny tillväxt och fördröja blomning. Blommorna är också ätliga och kan skördas när de öppnar sig. Bladen blir alltmer skarpa och bittra när plantan gått i frö.

I köket

Använd unga blad råa i sallader där de ger en pepprig och lätt nötig smak. Mixa till en kryddig pesto eller rör ner i dipp. Större, mogna blad lämpar sig väl för lätt wokstyrning. Strö blommor över sallader för färg och mild smak. Passar utmärkt med hyvlad parmesan, citron, olivolja och charkuterier.

Förvaring

Förvara nyplockat blad löst inslaget i fuktigt hushållspapper i en försluten påse i kylskåpet i upp till 3–4 dagar. Tvätta inte bladen före förvaring. Rucola lämpar sig inte för frysning; använd färsk. För längre bevarande, mixa med olivolja och frys in i isbitar.