Ruccola

Ruccola är en flerårig korsblommig växt med ursprung i Europa och västra Asien som odlas alltmer som salladsblad under namnet vild ruccola eller italiensk ruccola. De små, djupt flikiga, mörkgröna bladen har en tydligt hetare och mer pepparartad smak än vanlig ruccola. Växten är långsammare och mer kompakt men tål både värme och kyla bättre. Den självsprider sig gärna och kan övervintra utomhus under lätt täckning i nordiska förhållanden.

Odling

Så direkt på odlingsplatsen eller i kruka till ett sådjup av 0,5 cm när jordens temperatur uppnått minst 5 °C. Placera plantorna 5–15 cm ifrån varandra i rader med 15–20 cm radavstånd. Så i omgångar under hela odlingssäsongen för kontinuerlig skörd. Fröet kan även sås inomhus hela året om. Grotningstiden är 10–14 dagar. Gallring behövs inte om fröet såtts glest.

Skötsel

Vattna längs såraden vid sådden och håll jorden jämnt fuktig under etablering; när växten kommit igång tål den kortare torrperioder. Tillför ett balanserat flytande gödselmedel var tredje vecka för att stimulera ny bladtillväxt efter skörd. Ta bort blomstjälkar så snart de visas för att förlänga skördeperioden, men låt gärna några plantor blomma och sätta frö för nästa säsong. Stöd behövs inte.

Skörd

Babyblad kan skördas redan 21 dagar efter groning; fullvuxna blad är klara efter 50–51 dagar. Skär ytterblad eller klipp hela plantan ned till 2–3 cm ovanför marken – plantan återväxer kraftigt och kan skördas flera gånger per säsong. Skörda innan blomknopparna öppnat sig fullt för bäst smak. I nordiska förhållanden fortsätter plantan ofta att producera blad långt in på hösten och kan skördas igen efter övervintring.

I köket

Använd färska blad råa i sallader och smörgåsar, eller strö dem över pizza, pasta och tunnbröd precis innan servering för att bevara den peppriga smaken. Den heta smaken passar utmärkt ihop med lagrade ostar, charkuterier, citrusdressingar och rostade grönsaker. Blommorna är ätbara och fungerar fint som garnering.

Förvaring

Nyklippta blad håller i upp till tre dagar inlindade i en fuktig trasa i kylskåpet. För längre förvaring blancheras bladen kort, pressas torra och fryses i portioner. Hela, ovättade blad fryser inte bra färska. Torkad sandsenap förlorar det mesta av sin smak och rekommenderas inte.