Vit Mursenap

Vit mursenap (Diplotaxis erucoides) är en snabbväxande ettårig bladgrönsak ur familjen korsblommiga växter, ursprungligen från västra Medelhavsområdet. Bladen har en intensiv, wasabi-liknande smak och arom som är skarpare och mer komplex än vanlig rucola. Även de vita korsblommorna är ätliga. Växten tål lätt frost och trivs bäst i väldrainerad jord men klarar sig även i tyngre lerjord.

Odling

Direktså fröna 0,5 cm djupt när jordtemperaturen når 5 °C. Plantera med 15 cm mellanrum i rader. Så i omgångar så länge nätterna håller sig över 2 °C för kontinuerlig skörd. Groning sker inom 5–10 dagar. Förkultivering är inte nödvändig — så direkt på friland eller i kruka.

Skötsel

Vattna regelbundet men undvik stående vatten — god dränering är viktigt. Gödsla sparsamt; för mycket kväve minskar bladens skärpa. Plocka bort blomstänglar löpande för att förlänga bladskörden. Växten är i övrigt lättsköt och självfröar gärna om några plantor får blomma ut.

Skörd

Börja skörda ytterblad när plantorna är 10–15 cm höga, ungefär 30 dagar efter sådd. Klipp bladen strax ovanför marken för en klipp-och-kom-igen-skörd. Plocka unga blad för bäst smak; blommorna är också ätliga. Skörda gärna innan plantorna börjar skjuta frö för att bevara den kraftfulla wasabismaken.

I köket

Använd råa blad och blommor i sallader, som tillbehör till sushi eller som en smakrik garnering. Smakämnena är flyktiga — tillagning längre än någon sekund förstör den karakteristiska hettan, så tillsätt bladen absolut sist eller använd dem helt råa. Passar utmärkt med soja, sesam och fin fisk.

Förvaring

Förvara oskördade blad löst inlindade i en fuktig trasa i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2–3 dagar. Den pungenta aromen försvinner snabbt efter skörd, så använd så färskt som möjligt. Frysning rekommenderas inte.