Zucchini

Zucchini (Cucurbita pepo, sommarsquashgruppen) är en snabbväxande ettårig grönsak som producerar rikliga skördar av möra frukter i mörkgrönt, ljusgrönt, gult eller runt. Plantorna är vanligen buskiga och kompakta. Arten kräver varm jord, full sol och jämn vattentillgång för att trivas. Regelbunden skörd stimulerar kontinuerlig produktion under hela odlingssäsongen.

Odling

Starta fröna inomhus 4 veckor innan planerad utplantering, 3 cm djupt i enskilda krukor med 2–4 frön per kruka. Håll en groningstemperatur på 23–25 °C; fröna gror på 6–10 dagar. Gallra till 1–2 plantor per kruka. Avhärda plantorna successivt när nätterna håller sig ovanför 10 °C. Plantera ut först när jordtemperaturen är minst 15 °C — frön sådda i kall jord ruttnar istället för att gro. Plantavstånd 50–80 cm med 90–130 cm mellan rader. Direktsådd i uppvärmd frilandsjord på 3 cm djup är möjlig när temperaturen är stabilt över 15 °C.

Skötsel

Vattna djupt och jämnt så att jorden hålls fuktig men inte vattenmättad; ojämn bevattning ger dålig fruktansättning. Ge ett balanserat gödselmedel vid utplantering och byt sedan till ett kaliumrikt gödsel när blomningen börjar. Ta bort gulnade blad vid basen för att förbättra luftcirkulationen och minska risken för mjöldagg. Handpollinera tidiga blommor om humlarna inte är aktiva: för pollen från en hanblomma (utan svullnad vid basen) till en honblomma med en mjuk pensel. Buskformer behöver inget stöd.

Skörd

Skörda frukterna när de är 15–20 cm långa för klassiska zucchinisorter, eller när runda sorter nått tennisbollsstorlek. Skalet ska vara blankt och tillräckligt mjukt för att märkas med ett nagel. Skär av frukten med en vass kniv och lämna en kort stjälk. Kontrollera plantorna var 1–2 dag under högsäsong — frukter som tillåts växa stora minskar totalskörden och blir kärnrika och grova. Hanblommor kan skördas när som helst. Skördeperioden sträcker sig i ungefär 60 dagar så länge plockning sker kontinuerligt.

I köket

Skiva tunt och stek i olivolja med vitlök, eller hyvla på längden med en osthyvel och ät rå i sallad. Grilla hela babyzucchinis eller halvera och ugnstek med örter. Använd i ratatouille, frittata, pasta och soppor. Fyll stora frukter med ris, kött eller ost och baka i ugn. Blommorna kan fyllas med ricotta och friteras i lätt smet, eller strös färska över rätter.

Förvaring

Förvara ozucchinin i kylen upp till 5–7 dagar. Undvik lufttäta påsar som ökar fukt och förfall. För längre förvaring, skär i bitar, blanchera i 3 minuter och frys in upp till 3 månader. Zucchini kan också syltas i ättikslag eller bevaras som del av en relish eller chutney.