Butterfly Pea

Butterfly Pea (Clitoria ternatea) är en kraftigt klättrande tropisk baljväxt, känd för sina intensivt blå blommor som används som naturligt livsmedelsfärgämne i hela Asien. Ursprungligen från tropiska Asien, trivs den i varmt och fuktigt klimat och klättrar energiskt upp till 2 meter. De unga platta baljorna är ätliga, och som baljväxt förbättrar den även jordens kvävehalt. Växten kräver värme och lämpar sig inte för svala klimat.

Odling

Förbered fröerna genom att scarifiera dem med sandpapper för att bryta det hårda fröskalet, blöt sedan i varmt vatten över natten tills de sväller; blöt osvällda frön igen ochså dem i en andra omgång. Så svällda frön direkt i bädden 1–2 cm djupt i bördig, väldränerad jord med pH 5,5–7,5 när jordtemperaturen är minst 20 °C — groning sker bäst över 25 °C. Plantera med ungefär 30 cm mellanrum och sätt upp ett stöd eller spaljé direkt, eftersom rankan klättrar snabbt. Undvik omplantering när rötterna väl etablerats.

Skötsel

Vattna regelbundet så att jorden hålls jämnt fuktig men aldrig vattendränkt; Butterfly Pea klarar fuktiga förhållanden väl, men rötterna får inte stå i stillastående vatten. Ge en kvävesnål gödsel när plantan börjar klättra — för mycket kväve hämmar blomningen. Styr ny tillväxt upp längs stödet regelbundet för god luftcirkulation. Ta bort vissna blommor för att stimulera fortsatt blomning och baljsättning.

Skörd

Skörda unga platta baljor för matlagning när de är ca 5 cm långa och fortfarande mjuka, innan fröna inuti börjar svälla tydligt. Plocka blommor för färgning på morgonen när de är fullt öppna och djupblå. För fröodling, låt baljorna torka och bli bruna helt på rankan innan du samlar dem. Skördeperioden sträcker sig över flera veckor i och med att nya blommor och baljor bildas kontinuerligt i varmt klimat.

I köket

Använd färska eller torkade blommor för att ge te, cocktails, ris, nudlar och desserter en slående blå färg — färgen skiftar till lila eller rosa vid tillsats av syra som citronsaft. Unga baljor kan wokstekas, tillsättas i curryrätter eller ätas råa när de är mycket mjuka. Torkade blommor behåller sin färgkraft och används som naturligt livsmedelsfärg.

Förvaring

Förvara färska blommor i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar, eller torka dem i ett enda lager vid låg temperatur och förvara i en försluten burk skyddad från ljus i upp till 12 månader. Unga baljor håller i kylskåp 3–5 dagar. Torkade frön för sådd håller 2–3 år på en sval, torr och mörk plats.