Vinterportlak

Vinterportlak (Claytonia perfoliata), även kallad gruvsallat, är en köttfull, köldtålig ettårig bladgrönsak med ursprung i Nordamerika. Plantan ger mängder av hjärtformade blad som omsluter en blomstjälk med små vita, ätliga blommor. Smaken är frisk och vild. Den trivs bäst i svalt och delvis skuggigt läge och tål frost, vilket gör den idealisk för skördar långt in på vintern, särskilt i växthus.

Odling

Direktså fröerna på ytan eller ned till 0,5 cm djup i fuktig, väl bearbetad jord när jordtemperaturen når 2 °C. Så i rader med 20–30 cm radavstånd och tunna ut eller plantera om till 10–15 cm plantavstånd. Fröerna är ljusgroddar — håll såbädden fuktig och undvik för djup sådd. Groningen tar 10–15 dagar. Gör upprepade sådder medan temperaturen hålls sval för kontinuerlig skörd. Vinterportlak kan direktsås utomhus eller förkultiveras inomhus och planteras ut.

Skötsel

Vattna regelbundet så att jorden hålls jämnt fuktig men inte vattenmättad; plantan vissnar snabbt vid torka. Gödsling behövs inte på bördig jord, men en lätt giva av balanserat gödselmedel stödjer bladproduktionen på magrare jordar. Rensa ogräs runt unga plantor tills bladverket sluts. Ingen uppbindning eller beskärning krävs. Vid temperaturer över 18 °C boltar plantan — använd skuggväv eller flytta till ett svalare, skuggigare läge.

Skörd

Börja skörda enskilda blad och stjälkar när plantorna är 5–8 cm höga; skär strax ovanför basen för att stimulera ny tillväxt. Hela rosetter kan skäras av vid marknivå — nya skott kommer snart. Plocka så länge temperaturen hålls sval. Skörda gärna innan eller under tidig blomning — blommorna är ätliga och signalerar optimal kvalitet. När plantan boltar och sätter frö i varmt väder minskar bladkvaliteten.

I köket

Använd blad och stjälkar råa i sallader, där den saftiga texturen och den friska smaken kommer till sin rätt. Ersätt spenat i lätt wokade rätter, soppor eller grönsaksrätter — tillsätt vinterportlak sist eftersom den mjuknar snabbt. De vita blommorna är ätliga och fungerar som dekorativa garneringar. Hela plantan inklusive roten kan ätas rå eller kokt.

Förvaring

Förvara nyplockat vinterportlak otvättat i en sluten behållare eller plastpåse i kylen i upp till 3–5 dagar. Bladen vissnar snabbt i rumstemperatur. För längre förvaring, blanchera kort och frys in. Undvik förvaring nära etylenproducerande frukter.