Sydcikoria

Sydcikoria (Cichorium endivia), även kallad endiv eller endivsallat, är en ett- eller tvåårig ört som odlas som ettårig grönsak. Den bildar rosetter av antingen fint krulliga eller breda, mjuka blad med karakteristisk lätt beska, uppskattad i sallader och varma rätter. Sydcikoria tål lätt frost och trivs bäst i svalt klimat med rik, väldränerad jord. Det är en tålig och givande sallatsväxt som kan skördas som babyleaf eller växa till full storlek.

Odling

Så frön 1 cm djupt direkt på friland eller i kärl när jordtemperaturen nått 10 °C. Gallra eller plantera ut till 38 cm avstånd när plantorna har sina första två riktiga blad — inomhus tar detta ca 3–4 veckor från groning. Groningsstid är 7–10 dagar vid jordtemperatur 10–21 °C. Välj en solig plats i rik, väldränerad jord med pH 5,5–6,5, berikad med välmultnad kompost.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig under hela odlingsperioden; ojämn vattning ökar beskan och riskerar för tidig blomning. Ge flytande organiskt gödsel när plantorna nått halv storlek. För att minska beskan kan hjärtat blancheras: samla de yttre bladen över mitten och bind dem löst i 7–10 dagar inför skörd — gör detta endast när blasten är torr. Ta bort gulnande ytterblad löpande. Stöttning behövs inte.

Skörd

Skörda babyleaves från 33 dagar efter sådd när bladen nått 8–10 cm. Hela huvuden skördas vid ca 52 dagar när rosetten är fast och fullvuxen. Skär hela huvuden vid basen eller plocka ytterblad successivt för en längre skördeperiod. Plantorna tål lätt frost och kan stå kvar i marken — kylan mildrar beskan ytterligare.

I köket

Använd rå i sallader för en angenämt besk, nötig smak, eller kombinera med söta dressingar, frukt och valnötter för balans. Sydcikoria vissnar snabbt i värme — tillsätt den i varma rätter i sista sekunden. Den är utmärkt brässerad eller sauterad i olivolja med vitlök. Krulliga sorter fungerar väl som garnering eller mikrogrönt; bredkliga escarolesorter passar i soppor och grytor. Frön kan även grodas och användas i sallader.

Förvaring

Oskördade huvuden håller upp till 2 veckor i kylskåpets grönsakslåda inlindade i en lätt fuktig duk eller i en perforerad påse. Babyleaves håller 3–5 dagar i kylen i en sluten behållare. Frys inte rå sydcikoria — blancherade kokta blad kan frysas i upp till 3 månader.