Quinoa

Quinoa, även kallad mjölmålla eller rismålla, är en ettårig pseudocerealieväxt med ursprung i Andernas högland i Sydamerika, botaniskt besläktad med spenat och amarant. Fröna innehåller fullvärdigt protein, kostfiber, B-vitaminer samt mineraler som kalium och magnesium i ovanligt höga halter. Plantorna växer kraftiga och dekorativa med täta, flerfärgade fröställningar i guld, rött och krämvitt. Den trivs i tempererat klimat med lång frostfri säsong och full sol.

Odling

Starta fröna inomhus i såtråg när jordtemperaturen når 10 °C; tryck ner fröna 0,5 cm djupt. Pricka ut plantorna till 2,5 cm avstånd så snart de grott (vanligen inom 4–10 dagar). När plantorna nått 6–8 cm höjd och nätterna håller sig varaktigt över 5 °C, planteras de ut med 45 cm mellanrum på en solig, vindskyddad plats med väldränerad jord. Quinoa tolererar mager och sandig jord men klarar inte vattensjuk mark.

Skötsel

Vattna måttligt under etableringsperioden; när rötterna fått fäste är plantan torktålig och behöver sällan extra bevattning utom vid längre torrperioder. Undvik övertillförsel av kväverik gödsel — det gynnar bladmassa på bekostnad av frösättning. Höga plantor (150–180 cm) kan behöva stöttning på utsatta platser. Rensa ogräs noggrant de första veckorna tills quinoan bildar ett tätt bladtak.

Skörd

Skörda när fröställningarna torkat ut och fröna lätt gnids loss från stånglarna med fingrarna; bladverk och stjälkar brukar då ha gulnat. Skär av hela fröstånglarna och häng dem upp och ner på en torr, luftig plats för eftertorkning. Tröska sedan genom att gnida fröhuvudena mot ett grovt nät eller i en hink, och rensa bort agnar med hjälp av vind eller fläkt. Skölj alltid fröna noggrant för att avlägsna naturliga, bittra saponiner från fröskalet.

I köket

Skölj quinoan under rinnande vatten och koka sedan i dubbel mängd vatten (1:2) i 12–15 minuter tills de vita groddringarna vecklar ut sig. Använd som bas i sallader, kornbowls och pilaffar, eller som glutenfritt alternativ till couscous och bulgur. Unga blad kan ätas råa i sallad eller tillagas som spenat. Den milda, nötiga smaken passar utmärkt till rostade grönsaker, baljväxter, citrusdressingar och färska örter.

Förvaring

Förvara torkad, tröskat quinoa i tätt förslutna glasburkar eller lufttäta förvaringskärl i en sval, mörk skafferi i upp till 2 år. Kokt quinoa håller sig i kylskåp i en försluten behållare i upp till 5 dagar, eller kan portioneras och frysas i upp till 3 månader. Under eftertorkningsfasen förvaras skördade fröhuvuden i papperspåsar — aldrig i plast — för att förhindra mögelangrepp.