Gode Henriks Målla

Gode Henriks Målla (Chenopodium bonus-henricus) är en härdig flerårig bladgrönsak i familjen amarantväxter, som länge odlats i europeiska köksträdgårdar. De breda, pilformade bladen smakar likt spenat, och de späda blomstjälkarna kan tillagas som sparris. Växten innehåller saponiner och bör inte ätas i stora mängder rå. Den övervintrar lätt i väldränerad jord och återkommer kraftfullt år efter år, vilket gör den till ett ytterst lättskött grönsaksval.

Odling

Fröna behöver en köldperiod innan sådd — lägg dem i fuktig jord eller köksrulle i kylskåpet i en till två veckor innan sådd. Så direkt i lätt, väldränerad jord ca 1 cm djupt när jorden börjar värmas upp (runt 5 °C) och fortsätt i omgångar fram till tidig sommar. Håll såbädden jämnt fuktig under groningen, som tar 15–30 dagar. Tunna ut eller plantera om till ett slutavstånd på 20–50 cm mellan plantor och 50 cm mellan rader. Plantan når upp till 100 cm i höjd.

Skötsel

Vattna regelbundet under torrperioder, särskilt under det första året medan plantan etablerar sig. När den väl är etablerad klarar sig Gode Henriks Målla med lite skötsel; en årlig mullgiva räcker som gödsling. Ta bort blomstjälkar om du prioriterar bladproduktion, men låt några stå för sparrisliknande skörd. Plantan trivs i sol till halvskugga och kräver god dränering för säker övervintring.

Skörd

Skörda unga blad när plantan är väletablerad — vanligtvis från andra odlingsåret — genom att plocka enskilda blad eller klippa tillbaka rosetten och låta den återväxa. Skörda de späda blomstjälkarna innan knopparna öppnar sig och behandla dem som sparris. Blad är redo när de är klargröna och 5–10 cm långa. Skördefönstret sträcker sig från att ny tillväxt bryter fram på våren till att blomningen avtar i slutet av sommaren.

I köket

Använd unga blad lätt ångkokta eller snabbfrästa som ersättning för spenat i quicher, pastafyllningar, soppor och tillbehör. Ångkoka eller blanchera de späda blomstjälkarna och servera med smör, olivolja eller hollandaisesås på samma sätt som sparris. Undvik att äta stora mängder råa blad på grund av saponininnehållet. Den milda, lätt jordiga smaken passar bra med ägg, grädde och lagrade ostar.

Förvaring

Färska blad håller sig i kylskåpet i en försluten påse eller behållare i 3–5 dagar. Blanchera och frys in för förvaring upp till 6 månader. Blomstjälkar är bäst att använda samma dag de skördas men håller sig i kylen 1–2 dagar.